Einführung: Penne-Gratin mit Mortadella
Als Kind gab es bei uns zuhause immer diese herzhaften Aufläufe, die sofort Wärme und Gemütlichkeit verbreiteten — genau deshalb liebe ich dieses Penne-Gratin. Das cremige Zusammenspiel aus pennette, besciamella und feiner mortadella macht dieses Penne-Gratin zu einem dieser Rezepte, die man einfach mit Freunden teilen will. Und wenn du neben herzhaften Aufläufen auch süße Klassiker magst, probier doch mal meinen Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding, er hat bei uns dieselbe Wohlfühlwirkung.
Warum du dieses Penne-Gratin lieben wirst
- Es ist unkompliziert und perfekt, wenn du mal etwas Comfort Food suchst (cremig, käsig, soul food).
- Die mortadella bringt eine mild-würzige Note, die anders ist als klassischer Schinken — überraschend gut.
- Der Auflauf lässt sich prima vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser (ideal für Reste).
- Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten; die meisten findest du beim nächsten Einkauf.
Zutaten für das Penne-Gratin
- 280 g pennette — nimm gute Qualität, sie sollten bissfest bleiben (al dente).
- 200 g besciamella — Fertigsoße oder selbstgemacht, beide funktionieren gut.
- 150 g mortadella, fein gehackt — je frischer, desto besser.
- 40 g Grana Padano, gerieben — für die goldene Kruste und den Umami-Kick.
- 20 g Butter — zum Einfetten der Form (und für etwas extra Geschmack).
- Optional: ein Schuss Panna (Sahne) für noch mehr Cremigkeit.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer — abschmecken, nicht überwürzen.
Kleiner Tipp: Wenn die mortadella in großen Stücken kommt, würfle sie fein — so verteilt sich der Geschmack gleichmäßig.
Schritt-für-Schritt: So gelingt das perfekte Penne-Gratin
- Heize den Grill des Ofens auf 180°C vor. Das ist wichtig, damit die Oberfläche schön bräunt.
- Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Butter die Auflaufform gut ein (oder streiche sie mit Butter aus).
- Koche die pennette 7–8 Minuten, bis sie al dente sind. Ich gieße sie gern eine halbe Minute früher ab, weil sie im Ofen noch nachzieht.
- Mische die heiße Pasta sofort mit der besciamella und der fein gehackten mortadella. Wenn du Panna verwendest, gib einen Schuss dazu, das macht’s noch sämiger.
- Schütte die Mischung in die gebutterte Form, streiche sie glatt und bestreue alles großzügig mit Grana Padano und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Gratinieren: siehe unten (kurzer eigener Abschnitt für den Gratinierschritt).
Penne-Gratin: Unter dem Grill gratinieren
- Schiebe die Form unter den vorgeheizten Grill und gratiniere 10–15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Pass in den letzten Minuten auf — ein zu langer Aufenthalt unter dem Grill kann leicht verbrennen.
- Wenn du eine extra knusprige Kruste willst, kurz vor Ende noch etwas mehr Grana Padano darüberstreuen.
Meine Geheimtipps für Penne-Gratin-Erfolg
- Lass die Pasta nicht völlig auskühlen vor dem Backen — warme Pasta bindet die Sauce besser.
- Weniger ist oft mehr bei Salz: Die mortadella und der Grana geben schon Würze, also erst am Ende abschmecken.
- Für eine extra schicht Textur: ein paar Semmelbrösel mit etwas Butter mischen und vor dem Backen darüberstreuen.
- Wenn du beim Timing unsicher bist, nimm den Ofen eine Spur runter und verlängere die Backzeit minimal — so verbrennt nichts. Und falls du gerne Backzeiten vergleichst, schau dir auch meinen Apfelkuchen mit Vanillepudding an, da teile ich ähnliche Timing-Tipps für goldbraune Oberflächen.
Kreative Variationen und Zutaten-Tausch
- Vegetarische Variante: Ersetze die mortadella durch geräucherten Tofu oder marinierte Champignons (umami-reich).
- Käsewechsel: Statt Grana Padano passt auch Pecorino oder ein milder Parmigiano Reggiano.
- Mehr Frische: Rucola oder frische Petersilie kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Reichhaltiger: Ein Ei unter die Mischung rühren macht die Füllung fester — praktisch, wenn du Portionen fest schneiden möchtest.
Wie du dein Penne-Gratin servierst und aufbewahrst
- Serviervorschläge: Mit einem einfachen grünen Salat und einem Spritzer Zitrone ist das Gericht perfekt ausbalanciert.
- Reste: Abkühlen lassen, dann dicht verschlossen in den Kühlschrank. Hält sich 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 160°C für 10–15 Minuten oder in der Pfanne bei niedriger Hitze – so bleibt die Kruste am besten erhalten.
- Einfrieren: Gut geeignet — portionsweise einfrieren und bei 160°C auftauen bzw. aufbacken.
FAQs: Deine Fragen zum Penne-Gratin beantwortet
-
Muss ich pennette verwenden?
Nein, andere kurze Röhrennudeln wie penne rigate oder rigatoni funktionieren genauso gut. -
Kann ich die besciamella selbst machen?
Ja — Butter, Mehl und Milch aufschlagen, salzen und pfeffern. Selbstgemacht ist besonders samtig (basic Bechamel). -
Wofür ist die mortadella am besten?
Sie bringt eine milde, leicht nussige Wurstnote. Wenn du salziger magst, probier Pancetta oder Speck (dann weniger zusätzliches Salz). -
Was, wenn mein Gratin oben nicht bräunt?
Stell den Grill höher oder erhöhe die Temperatur kurz, behalte es aber genau im Blick, damit es nicht verbrennt.
Ich hoffe, dieses Penne-Gratin wird eines deiner neuen Lieblingsrezepte — es ist eines meiner Wohlfühlgerichte, das ich immer wieder koche, wenn ich jemanden umarmen möchte (kulinarisch natürlich). Viel Spaß beim Nachkochen und erzähl mir gern, wie es bei dir geworden ist!
Penne-Gratin mit Mortadella
Ingredients
Für das Gratin
- 280 g pennette Nimm gute Qualität, sie sollten bissfest bleiben (al dente).
- 200 g besciamella Fertigsoße oder selbstgemacht, beide funktionieren gut.
- 150 g mortadella, fein gehackt Je frischer, desto besser.
- 40 g Grana Padano, gerieben Für die goldene Kruste und den Umami-Kick.
- 20 g Butter Zum Einfetten der Form (und für etwas extra Geschmack).
- 1 Schuss Panna (Sahne) Optional für noch mehr Cremigkeit.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer Abschmecken, nicht überwürzen.
Instructions
Vorbereitung
- Heize den Grill des Ofens auf 180°C vor.
- Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen.
- Butter die Auflaufform gut ein.
- Koche die pennette 7-8 Minuten, bis sie al dente sind.
Zubereitung
- Mische die heiße Pasta sofort mit der besciamella und der fein gehackten mortadella.
- Schütte die Mischung in die gebutterte Form, streiche sie glatt und bestreue alles großzügig mit Grana Padano und frisch gemahlenem Pfeffer.
Gratinieren
- Schiebe die Form unter den vorgeheizten Grill und gratiniere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Pass in den letzten Minuten auf — ein zu langer Aufenthalt unter dem Grill kann leicht verbrennen.
- Wenn du eine extra knusprige Kruste willst, streue kurz vor Ende noch etwas mehr Grana Padano darüber.