Einführung: Russische Torte, die mein Herz in Verona gewann
Ich erinnere mich noch genau an den ersten Bissen dieser Russischen Torte — warm aus dem Ofen in einem kleinen Café in Verona, die Mandeln und Amaretti dufteten durch die Gassen. Diese Russische Torte hat etwas Heimeliges und gleichzeitig Bodenständiges, das sofort an Familienfeste und Sonntagskaffee erinnert. Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten, aber herzhaften Gebäck bist, ist diese Russische Torte genau das Richtige für dich (mit Blätterteig, Mandeln und Amaretti als Starzutaten).
Wenn du gerne ähnliche Hauskuchen ausprobierst, magst du vielleicht auch diesen Beitrag über Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding, den ich neulich ebenso aus dem Bauch heraus gebacken habe.
Warum du diese Russische Torte lieben wirst
- Sie schmeckt nach Zuhause: die Kombination aus Mandeln und Amaretti erinnert an Großmutters Küche.
- Einfach, aber raffiniert: wenige Schritte, großer Geschmack (Blätterteig, geröstete Mandeln, zarte Krume).
- Vielseitig: perfekt zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder zum Teilen bei Freunden.
- Keine Profi-Bäcker-Fähigkeiten nötig — das macht Mut zum Backen.
Zutaten für die Russische Torte
Hier die Zutaten, wie ich sie liebe — kurze Tipps dazu:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (Blätterteig, am besten frisch oder gut gekühlt).
- 100 g Mandorle (mandeln, besser biologisch; leicht geröstet entfalten sie mehr Aroma).
- 30 g Zucker (zum Mahlen der Mandeln, sorgt für eine feine Textur).
- 120 g Amaretti (zerbröselt — sie geben Knusprigkeit und Geschmack).
- 3 uova (Eier, Zimmertemperatur — schlagen sich leichter luftig).
- 90 g Zucker (zum Aufschlagen mit den Eiern).
- 100 g burro fuso (Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt).
- 150 g farina 00 (Weizenmehl Typ 00; bei Bedarf Tausch durch 150 g Dinkelmehl).
- 8 g lievito per dolci (Backpulver).
- 1 Esslöffel liquore all’amaretto o rum (optional, gibt Tiefe).
- Eine Prise sale (Salz hebt die Aromen).
- Zucchero a velo q.b. (Puderzucker zum Bestäuben).
(Semantische Begriffe: Blätterteig, Mandeln mahlen, Amaretti zerbröseln, Backpulver, Zimmertemperatur.)
Schritt-für-Schritt: Die perfekte Russische Torte backen
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege eine Springform (24 cm) mit Backpapier aus. Ich nehme gern eine etwas höhere Form, damit die Torte schön aufgeht.
- Mandeln mit 30 g Zucker grob mahlen, bis eine leicht körnige Mandelmehl-Textur entsteht (nicht zu fein — etwas Biss ist gut).
- Amaretti grob zerbröseln und beiseite stellen. Das gibt der Masse später Struktur.
- Eier und 90 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sie hell und luftig sind (3–5 Minuten mit Handmixer). Ich singe dabei leise — das macht’s schöner.
- Geschmolzene Butter, den Likör (falls verwendet) und eine Prise Salz zu den Eiern geben und vorsichtig unterheben.
- Mandeln, Amaretti, Mehl und Backpulver unter die Eiermischung heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Nicht zu lange rühren (sonst wird’s zäh).
- Blätterteig ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Die Füllung hineingeben und die Ränder leicht zur Mitte einklappen.
- Im Ofen bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
(Backtechnik: vorsichtiges Unterheben, Blätterteig als Hülle, Probestäbchen-Test.)
Kleiner Tipp zur Russischen Torte (H3)
Wenn du die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstest, bevor du sie mahlst, wird das Aroma intensiver — aber pass auf, sie verbrennen schnell. Das ist ein kleiner Schritt, den ich immer mache (geröstete Mandeln, nussiger Geschmack).
Meine Geheimtipps und Tricks für die Russische Torte
- Eier auf Zimmertemperatur bringen: Das gibt mehr Volumen beim Aufschlagen (luftige Textur).
- Mandeln nicht zu fein mahlen — etwas Struktur macht den Unterschied.
- Wenn dein Blätterteig sehr dünn ist, lege ein zweites Stück drunter, damit die Füllung nicht durchweicht.
- Für extra Aroma: 1 TL Vanille oder Abrieb einer Zitrone in die Eimischung geben.
- Falls du eine festere Torte möchtest, reduziere den Likör und gib 10 g mehr Mehl hinzu.
Inspiriert von anderen Hauskuchen (wie dem klassischen Apfelkuchen), habe ich gelernt, dass kleine Texturunterschiede große Wirkung zeigen — schaut gern auch diesen Beitrag mit ähnlichen Backideen an: Apfelkuchen mit Vanillepudding.
Kreative Variationen und Zutaten-Swaps für die Russische Torte
- Nussfrei: Ersetze Mandeln durch gemahlene Haferkekse (für eine sanftere, glutenfreie Option achte auf zertifizierte Zutaten).
- Schokoladen-Fans: 30 g Zartbitterschokolade unterheben oder Schokotropfen hinzufügen.
- Fruchtige Note: Eine dünne Schicht Pflaumenmus oder Aprikosenmarmelade unter die Füllung streichen.
- Alkohol-frei: Statt Amaretto nimm Orangensaft oder Mandelaroma (für Kinder und empfindliche Gäste).
- Vegane Variante: Eier durch Apfelmus (je Ei 60 g Apfelmus) und Pflanzenmargarine statt Butter — die Konsistenz ändert sich, aber der Geschmack bleibt freundlich.
(Semantische Wörter: substitutions, glutenfrei, Schokolade, Marmelade, vegane Backen.)
Wie man die Russische Torte serviert und aufbewahrt
- Serviervorschlag: Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einfach pur zu Kaffee oder Tee.
- Aufbewahrung: Luftdicht bei Raumtemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage (dann kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen).
- Einfrieren: Komplett gebacken kann sie in Stücken eingefroren werden — gut verpackt bis zu 2 Monate. Auftauen langsam bei Raumtemperatur.
(Schlagwörter: Serviervorschläge, Lagerung, einfrieren, Auftauen.)
FAQs: Deine häufigsten Fragen zur Russischen Torte
-
Kann ich gemahlene Mandeln durch Mandelmehl ersetzen?
Ja, aber achte auf die Textur — zu feines Mehl kann die Torte dichter machen. Grob gemahlene Mandeln sind ideal. -
Was tun, wenn die Mitte nach 45 Minuten noch weich ist?
Decke die Torte locker mit Alufolie ab und backe 5–10 Minuten länger, prüfe dann erneut mit dem Holzstäbchen. -
Ist Blätterteig dringend nötig?
Er gibt der Torte eine schöne Hülle. Du kannst stattdessen eine eingefettete Form verwenden, die Konsistenz ändert sich leicht. -
Kann ich anstelle von Amaretti anderes Gebäck verwenden?
Ja — z. B. Löffelbiskuits oder zerbröselte Butterkekse funktionieren, verändern aber den Geschmack.
Zum Abschied: Backen ist für mich Erinnerungspflege — diese Russische Torte aus Verona ist einfach, wärmend und macht Freude bei jedem Bissen. Viel Spaß beim Ausprobieren und lass mich wissen, wie sie dir gelungen ist!
Russische Torte
Ingredients
Für die Torte
- 1 Stück Blätterteig, am besten frisch oder gut gekühlt
- 100 g Mandeln, biologisch; leicht geröstet
- 30 g Zucker, zum Mahlen der Mandeln sorgt für eine feine Textur
- 120 g Amaretti, zerbröselt gibt Knusprigkeit und Geschmack
- 3 Stück Eier, Zimmertemperatur schlagen sich leichter luftig
- 90 g Zucker, zum Aufschlagen mit den Eiern
- 100 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 150 g Weizenmehl Typ 00 bei Bedarf 150 g Dinkelmehl verwenden
- 8 g Backpulver
- 1 EL Likör, z. B. Amaretto oder Rum, optional gibt Tiefe
- eine Prise Salz hebt die Aromen
- nach Bedarf g Puderzucker, zum Bestäuben
Instructions
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege eine Springform (24 cm) mit Backpapier aus.
- Mandeln mit 30 g Zucker grob mahlen, bis eine leicht körnige Mandelmehl-Textur entsteht.
- Amaretti grob zerbröseln und beiseite stellen.
- Eier und 90 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sie hell und luftig sind.
- Geschmolzene Butter, den Likör (falls verwendet) und eine Prise Salz zu den Eiern geben und vorsichtig unterheben.
Backen
- Mandeln, Amaretti, Mehl und Backpulver unter die Eiermischung heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Blätterteig ausrollen und in die vorbereitete Form legen, die Füllung hineingeben und die Ränder leicht zur Mitte einklappen.
- Im Ofen bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.