Gib das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine. Krümel die Hefe hinein und füge den Zucker hinzu. Rühre alles gut um. Gieße dann das Wasser dazu und knete den Teig 5 Minuten lang auf Stufe 1.

Nach 5 Minuten das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten auf Stufe 1 oder 2 kneten.

Decke die Schüssel mit einem Deckel ab und lasse den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank gehen.

Nach einer Stunde falte den Teig und lasse ihn erneut 1 Stunde im Kühlschrank gehen.

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stelle ein Blech auf der untersten Schiene mit in den Ofen.

Teile den Teig in 8 Portionen von etwa 80 g. Schleife jede Portion zu einer runden Form und rolle sie dann längs.

Lege die geformten Teiglinge auf ein Backblech, decke sie ab und lasse sie 30 Minuten gehen. Nach 15 Minuten kannst du die Brötchen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.

Bestreiche die Brötchen mit kaltem Wasser und backe sie für insgesamt 20 Minuten im Ofen. Nach 10 Minuten solltest du das untere Blech herausnehmen, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird.

Lass die warmen Brötchen auf einem Gitter abkühlen und genieße sie frisch und knusprig!