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Hausgemachter Pandoro

Ein traditionelles italienisches Weihnachtsgebäck, das durch die Kombination aus Hefe, Butter und Orangenschale begeistert. Luftig, saftig und ideal für festliche Anlässe.
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Prep Time 2 hours 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes
Servings: 10 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Italienisch
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Lievitino
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 2 g Trockenhefe (instant) oder frische Hefe
  • 100 g Manitoba (starkes Mehl) sorgt für bessere Glutenstruktur
Für den Hauptteig
  • 200 g weiteres starkes Mehl
  • 3 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 3 g zusätzliche Trockenhefe für das Hauptgehäuse
  • 50 ml kalte Milch kalt hinzufügen, um den Teig nicht zu erwärmen
  • 3 Stück Eigelbe für den Teig
  • 80 g weiche Butter Zimmertemperatur, nicht geschmolzen
  • 1 Schale Bio-Orange abgeriebene Schale, bitte nicht die weiße Haut mitreiben
Für die Vanillecreme
  • 2 Stück Eigelbe
  • 30 g Zucker
  • 12 g Maisstärke
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 230 ml Milch
Für die Fertigstellung
  • 300 ml Sahne zum Schlagen
  • Abgekühlte Crema pasticcera (Vanillecreme) zum Unterheben
  • Puderzucker zum Bestäuben

Method
 

Vorbereitung des Lievitino
  1. In einer Schüssel Wasser, 2 g Trockenhefe und 100 g Mehl vermischen. Abdecken und 70 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis es Blasen wirft.
Hauptteig
  1. Zum Lievitino die restlichen 200 g Mehl, Salz, Zucker, 3 g Trockenhefe, kalte Milch und 3 Eigelbe geben. Kurz kneten.
  2. Nach und nach die weiche Butter und die Orangenabriebe einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Abgedeckt 65 Minuten gehen lassen (er sollte sichtbar aufgehen, aber nicht übergehen).
Vanillecreme (Crema alla Vaniglia)
  1. Eigelbe, Zucker und Maisstärke verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und die Milch mit Schote erhitzen.
  2. Etwa die Hälfte der heißen Milch langsam zu den Eigelben geben (temperieren), zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.
Formen der Kugeln
  1. Den Teig in Portionen teilen, Kugeln formen und nochmals 80 Minuten gehen lassen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C für 32–35 Minuten backen. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du schneidest.
Sahne montieren und Creme fertigstellen
  1. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Crema pasticcera heben.
Präsentation
  1. Den Pandoro leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanille-Sahne-Crema servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 6gFat: 14gSaturated Fat: 8gSodium: 150mgFiber: 1gSugar: 25g

Notes

Tipps: Temperatur ist entscheidend; nicht zu lange backen; für mehr Aroma Vanilleextrakt oder Rum in die Creme geben. Reste können für French Toast oder als Tiramisu-Basis verwendet werden.

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