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Herbstliches Ofengemüse mit veganem Feta

Ein köstliches und gesundes Gericht mit herbstlichem Gemüse, verfeinert mit veganem Feta für ein luxuriöses Geschmackserlebnis.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 300-400 g kleine Kartoffeln vorzugsweise regionale, frische Sorten
  • 200 g Kürbis (Hokkaido) Die Schale kann mitessen!
  • 3-4 Stück Karotten schön süß und bunt
  • 150 g Rosenkohl klein und knackig
  • 1 Stück Rohe Rote Bete für die tolle Farbe!
  • 2 Stück Schalotten ein bisschen Zwiebelgeschmack gehört dazu
Weitere Zutaten
  • 3 EL Kichererbsen aus einem Glas oder einer Dose, für den Proteinschub
  • 200 g veganer Feta z.B. von Soyananda; cremig und geschmackvoll
  • 3-4 EL Olivenöl gesund und aromatisch
  • 1 EL Ahornsirup für die Süße
  • 2 TL Salz nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver für die Würze
  • 1-2 Prise Pfeffer für den Pepp
  • 3-4 Zweige frischer Rosmarin aus dem Garten oder frisch gekauft
  • Zeste von 1/2 Stück Orange optional, aber wer kann dem Duft von Orange widerstehen?

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich und viertle sie. (Wenn du große Kartoffeln hast, schneide sie einfach kleiner, damit alles gleichmäßig gar wird.)
  3. Schneide die Karotten in Streifen und halbiere den Rosenkohl.
  4. Schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Stücke. Sei vorsichtig, es kann ein wenig färben!
  5. Kürbis nach Bedarf schälen (Hokkaido kann auch ungeschält in den Ofen) und in Würfel schneiden.
  6. Schneide die Schalotten in feine Streifen und gebe alles Gemüse auf das Backblech.
  7. Spüle die Kichererbsen ab und füge sie ebenfalls hinzu.
  8. Mische das Gemüse mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Paprikapulver und Pfeffer.
  9. Füge den frischen Rosmarin und, falls gewünscht, die Orangenschale hinzu.
Kochen
  1. Backe das Gemüse für 20 Minuten und wende es nach den ersten 10 Minuten um.
  2. Zerkrümle den veganen Feta mit den Händen und streue ihn über das Gemüse.
  3. Backe alles weitere 10 Minuten, bis das Gemüse leicht bräunlich wird und der Feta schön geschmolzen ist.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 5gSodium: 500mgFiber: 7gSugar: 5g

Notes

Gemüsewahl: Fühle dich frei, verschiedene Gemüsesorten zu experimentieren! Süßkartoffeln oder Pastinaken sind auch fantastische Optionen. Wenn du noch etwas Schärfe möchtest, füge etwas Chili-Flocken über den Feta hinzu!

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