Ingredients
Method
Vorbereitung
- Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten abtropfen lassen.
Auberginen frittieren
- Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, die Auberginen abspülen, gut abtrocknen und 5-7 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce zubereiten
- In einer anderen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die zerdrückten Knoblauchzehen goldbraun braten, dann die passierten Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta kochen
- Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren.
Pasta vermengen
- Die abgegossene Pasta mit der Sauce, den frittierten Auberginen und dem Provolone in der Pfanne vermengen. Nach Belieben etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. 2-3 Minuten gut durchschwenken.
Servieren
- Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl garnieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nutrition
Notes
Für eine vegane Variante kann der Provolone durch pflanzlichen Käse ersetzt oder weggelassen werden. Statt passierter Tomaten können auch frische Tomaten verwendet werden.