Bringt in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Salzt es gut und kocht die Penne 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben (ca. 8-10 Minuten). Bewahrt etwas Kochwasser auf.

Erhitzt in einer Pfanne etwas Olivenöl und bratet die Pancetta für 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun ist (mittlere Hitze).

Gebt die fein gehackte Zwiebel dazu und lasst sie 3-4 Minuten garen, bis sie glasig ist.

Fügt den Vodka hinzu und lasst diesen 1-2 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.

Gebt die Passata di pomodoro zur Pfanne und lasst alles für 5-7 Minuten sanft köcheln.

Rührt die Panna ein und vermengt alles gut, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die al dente gegarten Penne in die Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas von dem Kochwasser hinzufügen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmigiano und einem Hauch von schwarzem Pfeffer garnieren.