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Plumcake Joghurt mit Kokos und Zitrone

Ein einfacher, cremiger Plumcake mit Joghurt, Kokos und Zitrone, der schnell zubereitet ist und ideal für Gelegenheiten und Meal Prepping.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 275
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 3 Stück Eier (Zimmertemperatur) Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben.
  • 150 g Zucker
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 125 ml Naturjoghurt Der Joghurt sollte vor der Verwendung verrührt werden.
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma (optional)
  • 1 Stück Zitrone, Schale gerieben
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405) Alternativ kann Dinkelmehl verwendet werden.
  • 40 g Kokosmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
Für die Glasur
  • 100 g Puderzucker Für die Glasur.
  • Zitronensaft nach Geschmack Für die Glasur.
  • 2 Esslöffel Kokosmehl Zum Dekorieren der Glasur.

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eine Kastenform gut einfetten.
Teig zubereiten
  1. Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten).
  2. Sonnenblumenöl, Naturjoghurt, Zitronenaroma und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
  3. Weizenmehl, Kokosmehl und Backpulver sieben und unterheben.
  4. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Backen
  1. Kuchen für 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  2. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Glasur zubereiten
  1. Puderzucker mit Zitronensaft mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.
  3. Kuchen mit 2 Esslöffeln Kokosmehl bestreuen.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 275kcalCarbohydrates: 45gProtein: 5gFat: 10gSaturated Fat: 1gFiber: 2gSugar: 30g

Notes

Ideal mit Kaffee oder Tee zu servieren, und kann auch durch frische Früchte oder Vanilleeis ergänzt werden.

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