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–+ servings

Risotto mit Zucchini-Creme

Ein cremiges Risotto, das die Frische von Zucchini mit der Würze von Salsiccia vereint – perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 500
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Risotto
  • 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) Nimm guten Risotto-Reis für das beste Ergebnis.
  • 1 Zwiebel, fein gehackt Milde, süße Zwiebeln passen am besten.
  • 300 g Zucchini, in Scheiben Frisch vom Markt, wenn möglich.
  • 200 ml Sahne, zimmerwarm Hilft der Zucchini-Creme, schön sämig zu werden.
  • 100 ml trockener Weißwein Gibt Tiefe.
  • 3 EL Olivenöl extra vergine Für verschiedene Kochschritte.
  • 30 g Butter Für die Mantecatura.
  • 50 g geriebener Parmesan Optional, aber empfohlen.
  • 1 l Gemüsebrühe, heiß Halte sie ständig warm (wichtig fürs Anziehen des Reises).
  • 200 g Salsiccia, zerbröselt Alternativ Bratwurst oder eine grobe Bratwurst deiner Wahl.
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser falls nötig

Method
 

Vorbereitung
  1. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.
  2. Gib die Zucchini in die Pfanne zur Zwiebel und brate sie 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Püriere die Zucchini mit etwas Sahne und Brühe zu einer feinen Creme (Zucchini-Creme).
Kochen
  1. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salsiccia zerbröseln und goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel hinzufügen (wenn noch welche übrig ist) und dann den Reis dazugeben. Den Reis kurz anrösten (tostare), bis er leicht glasig wird.
  3. Warmen Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen und dabei häufig umrühren — insgesamt ca. 15–18 Minuten, bis der Reis al dente ist.
Vereinen und vollenden
  1. Rühre die Zucchini-Creme und die gebratene Salsiccia unter den Reis. Koche alles noch kurz, bis das Risotto schön cremig ist.
  2. Herd aus, Butter und Parmesan einrühren (mantecatura), mit Salz abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen bevor du servierst.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 500kcalCarbohydrates: 70gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 10gSodium: 800mgFiber: 3gSugar: 4g

Notes

Die Sahne sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbindet, und halte die Brühe heiß — kalte Brühe stoppt den Garprozess. Rühren, aber nicht krankhaft: Regelmäßiges, aber sanftes Rühren hilft, die Stärke aus dem Reis zu lösen und ein cremiges Risotto zu bekommen. Verwende kreative Variationen wie vegetarische Varianten oder zusätzliche Gewürze.

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