Setze einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und koche die Spaghetti bis sie bissfest sind. Hebe dir etwa eine Tasse Kochwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die gewürfelten Schinkenspeck bei mittlerer Hitze knusprig.

In einer Schüssel die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan verquirlen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.

Gieße die Spaghetti ab und gebe sie direkt zum heißen Speck in die Pfanne. Ziehe die Pfanne vom Herd und gieße die Ei-Käsemischung darüber – rühre schnell, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht.

Toppe die Pasta mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort.