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–+ servings

Tagliatelle mit Parmesancreme

Ein unkompliziertes und doch besonderes Gericht, das cremigen Parmesangeschmack mit der erdigen Tiefe von Steinpilzen kombiniert.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Pasta
Cuisine: Italienisch
Calories: 600
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 400 g frische Tagliatelle Verwende frisch, wenn möglich.
  • 40 g Olio extravergine d’oliva Gutes Olivenöl für Aroma.
  • 30 g Butter Zum Anbraten der Pilze.
  • 1 stück Knoblauchzehe Leicht angedrückt.
  • 250 ml Vollmilch Kann durch halb Milch/halb Sahne ersetzt werden.
  • 100 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben Den echten Parmigiano verwenden.
  • 25 g Butter Für die Roux.
  • 25 g Mehl (Type 00)
Pilze und Gewürze
  • nach Belieben Funghi porcini Frisch oder getrocknet; getrocknete vorher einweichen.
  • einen Schuss trockener Weißwein Zum Ablöschen.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Method
 

Pilze vorbereiten
  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl und 30 g Butter erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz anbraten.
  2. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie Farbe bekommen.
  3. Mit einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer grob würzen.
Parmesancreme zubereiten
  1. In einem kleinen Topf 25 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  2. Langsam die Vollmilch unter Rühren einlaufen lassen, damit keine Klumpen entstehen.
  3. Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren und abschmecken.
Tagliatelle kochen und anrichten
  1. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (2–3 Minuten für frische Pasta).
  2. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
  3. Tagliatelle in die Pfanne mit den Pilzen geben, die Parmesancreme dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
  4. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmigiano servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 600kcalCarbohydrates: 70gProtein: 20gFat: 30gSaturated Fat: 15gSodium: 600mgFiber: 3gSugar: 5g

Notes

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam in einer Pfanne mit einem Spritzer Milch erhitzen, damit die Creme wieder geschmeidig wird.

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