Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

Einführung: Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

Ich erinnere mich noch gut an einen regnerischen Sonntag, an dem ich diese Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella das erste Mal gemacht habe — die Küche roch nach Butter und warmem Käse, und plötzlich war der Tag viel gemütlicher. Wenn du Lust auf etwas Herzhaftes und Tröstliches hast, sind gefüllte Crêpes genau das Richtige. (Und falls du noch eine knusprige Beilage suchst, probier auch meinen Tomaten-Mozzarella-Toast im Ofen, der passt wunderbar dazu.)

Warum du diese Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella lieben wirst

Sie vereinen zartes Prosciutto cotto mit schmelzender Mozzarella — einfach unwiderstehlich.
Die Bechamel (Besciamella) macht die Füllung cremig, ohne zu mächtig zu sein.
Sie sind schnell gemacht und perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie.

Zutaten, die du für Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella brauchst

3 Eier, Zimmertemperatur — ich nehme sie gern ein paar Minuten früher aus dem Kühlschrank, dann lässt sich der Teig glatter rühren.
250 g Farina 00 (Weizenmehl) — typisches Mehl für schöne, zarte Crêpes.
500 ml frische Milch — für geschmeidigen Teig.
150 g Prosciutto cotto, fein gehackt — süßlich und zart, ideal als Füllung.
300 g Mozzarella, gut abtropfen lassen — je trockener, desto weniger wässrig beim Backen.
500 ml Besciamella (selbstgemacht oder gekauft) — sie verbindet alles zu einer samtigen Füllung.
30 g Parmigiano, frisch gerieben — für die goldene Kruste.
Salz nach Geschmack und Butter zum Einfetten der Pfanne.

(Hinweis: Falls du eine leichtere Variante willst, kannst du die Besciamella mit etwas Milch verdünnen oder teilweisen fettarmen Mozzarella verwenden.)

Schritt-für-Schritt: Die perfekten Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

1. Mozzarella vorbereiten

Lass die Mozzarella gut abtropfen und tupfe sie leicht trocken. So vermeidest du zu viel Feuchtigkeit in der Füllung.

2. Crêpes-Teig zubereiten

Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch und eine Prise Salz hinzufügen.
Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht (keine Klümpchen!). Ich schlage gern kurz mit einem Schneebesen, dann wird der Teig schön luftig.

3. Crêpes backen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter schmelzen.
Eine kleine Kelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und den Crêpe beidseitig goldbraun backen. (Tipp: Bei mittlerer Hitze bleiben die Ränder zart und reißen nicht.)

4. Besciamella zubereiten

Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Milch langsam hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen, mit Salz abschmecken.

5. Füllen, Aufrollen und Backen

Jeden Crêpe mit Besciamella bestreichen, etwas Prosciutto und Mozzarella darauf verteilen.
Crêpes aufrollen, in eine gebutterte Auflaufform legen und mit restlicher Besciamella übergießen.
Mit Parmigiano bestreuen und bei 200°C 15 Minuten im Ofen überbacken, bis alles goldbraun ist.

6. Servieren

Sofort heiß servieren — der geschmolzene Mozzarella zieht herrliche Fäden und die Besciamella macht alles gemütlich.

Meine Geheimtipps für Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

Verwende wirklich gut abgetropften Mozzarella; sonst kann die Füllung wässrig werden.
Lass die Crêpes kurz auf einem Gitter leicht auskühlen, bevor du sie füllst — sie lassen sich dann leichter rollen.
Ein Hauch Muskatnuss in der Besciamella hebt den Geschmack wunderbar hervor.
Wenn du die Crêpes vorbereiten willst: Crêpes und Füllung getrennt kühlen, später kurz im Ofen erwärmen und überbacken. (Prosciutto, Besciamella, Mozzarella, Ofen, Überbacken)

Kreative Variationen und Austauschmöglichkeiten für Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

Vegetarisch: Ersetze den Prosciutto durch gegrillte Auberginen oder Zucchini und füge geröstete Tomaten hinzu.
Mit Schinken-Swap: Statt Prosciutto cotto passt auch Serrano oder Parma-Schinken, wenn du es intensiver magst.
Leichter: Benutze fettärmere Milch und weniger Parmigiano, oder ersetze Besciamella durch eine leichte Tomatensauce für eine andere Geschmacksspur.
Für Extra-Knusprigkeit serviere dazu einen kleinen Salat und, wenn du magst, diese knusprigen Tomaten-Mozzarella-Toasts als Beilage.

Servieren und Aufbewahren von Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella

Serviervorschlag: Frischer Rucola, ein Spritzer Zitrone und ein einfacher grüner Salat passen super dazu.
Reste: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, damit die Oberfläche wieder knusprig und der Käse geschmolzen wird.
Einfrieren: Aufgerollte, ungebackene Crêpes lassen sich einfrieren — aufgetaut kurz in den Ofen und dann überbacken.

FAQs: Deine Fragen zu Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella beantwortet

Q: Kann ich die Crêpes im Voraus machen?
A: Ja — Crêpes und Füllung getrennt kühlen. Am Backtag kurz füllen und überbacken, so bleiben sie saftig.

Q: Was tun, wenn die Besciamella klumpt?
A: Ruhig weiterrühren, bei sehr starker Klumpenbildung die Sauce durch ein Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer glätten.

Q: Welche Pfanne ist am besten für Crêpes?
A: Eine gute, beschichtete Pfanne mittlerer Größe; sie verteilt die Hitze gleichmäßig und die Crêpes lösen sich leichter.

Q: Kann ich Parmesan ersetzen?
A: Ja, Pecorino oder ein milder Hartkäse funktionieren gut, je nachdem, wie würzig du es willst.

Viel Spaß beim Nachkochen — ich hoffe, diese Crêpes mit Prosciutto und Mozzarella werden ein neuer Lieblingsklassiker in deiner Küche. Wenn du magst, erzähl mir gern, welche Variation du ausprobiert hast!