Lauwarme Kabeljau-Salat

Einführung: Mein Kabeljau-Salat, warm und persönlich

Ich erinnere mich noch genau an einen lauen Sommerabend, als ich zum ersten Mal diesen Kabeljau-Salat servierte — zart gegarter Fisch, leicht salzige Kapern und knackiger Brokkoli, alles noch lauwarm. Dieser Kabeljau-Salat ist genau das: unkompliziert, aromatisch und ein bisschen wie eine Umarmung auf dem Teller. Wenn du nach einem einfachen, mediterran inspirierten Gericht suchst, das trotzdem besonders wirkt, dann bist du hier richtig.

Manchmal backe ich danach auch etwas Süßes zum Kaffee (gerade an Tagen mit Gästen liebe ich Kontraste), zum Beispiel probier doch mal diesen Kuchen: Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding.

Warum du diesen Kabeljau-Salat lieben wirst

• Er ist ein einfaches Fischrezept, das trotzdem Eindruck macht — ideal für Alltag und Gäste.
• Die Kombination aus lauwarmem Fisch und knackigem Brokkoli ist tröstlich und frisch zugleich.
• Wenige Zutaten, aber viel Geschmack: Kapern, Anchovis und schwarze Oliven sorgen für Tiefe.
• Schnell zuzubereiten — perfekt, wenn du etwas Leichtes, aber Herzhaftes brauchst.

Zutaten für deinen Kabeljau-Salat

• 500 g di baccalà (vorzugsweise schon dissalato und bereit)
• Brokkoli, eine Kopf (ca. 300 g, in Röschen geschnitten)
• Olive nere, nach Geschmack (am besten biologisch)
• Acciughe sott’olio, 4–5 Filetti, fein gehackt
• Capperi, 2 EL (idealerweise zuvor entsalzt)
• Olio extravergine d’oliva, nach Bedarf (gutes Olivenöl macht hier den Unterschied)
• Sale und pepe, nach Geschmack

Ein Tipp zu den Zutaten: Wenn du den baccalà nicht selbst entstraft hast, achte auf die Salzmenge im Endgericht. Gute Anchovis aus dem Glas bringen Tiefe ohne aufdringlich zu sein (und Bio-Oliven runden das Ganze wunderbar ab).

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dein Kabeljau-Salat

1. Brokkoli dämpfen: Wasser zum Kochen bringen, Brokkoliröschen in einen Dämpfeinsatz geben und 5–7 Minuten dämpfen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. (Ich mag den Brokkoli etwas knackiger — so bleibt Textur erhalten.)
2. Brokkoli würzen: In einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, den gehackten Anchovis und den Kapern vermengen. Kurz umrühren und beiseite stellen, damit sich die Aromen setzen.
3. Kabeljau garen: In einem separaten Topf Salzwasser aufkochen, die Kabeljaufilets hineingeben und 8–10 Minuten garen, bis sie gerade durch sind. Schonend herausnehmen.
4. Komponenten vereinen: Den warmen Kabeljau vorsichtig zerpflücken und zu den Brokkoliröschen geben. Mit Olivenöl, Salz (vorsichtig wegen den Anchovis/Capperi) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Finish: Schwarze Oliven darüberstreuen, alles sanft mischen und lauwarm servieren.

Kabeljau-Salat: kleine Tricks während des Kochens

• Garen im Salzwasser: Wenn dein Kabeljau schon vorgesalzen war, verzichte auf zusätzliches Salz im Kochwasser.
• Textur bewahren: Brokkoli nicht zu weich kochen — er soll dem zarten Fisch Struktur geben.
• Anrichten: Auf einer großen Platte servieren, damit die Aromen sich beim Essen verbinden.

Meine Geheimtipps und Tricks für perfekten Kabeljau-Salat

• Qualität vor Quantität: Ein hochwertiges Olivenöl verändert das Gericht komplett — nimm ein fruchtiges, kaltgepresstes.
• Anchovis vorsichtig dosieren: Sie liefern Umami; wenn du empfindlich bist, fang mit weniger an.
• Kapern vorbereiten: Falls sie sehr salzig sind, kurz ins Wasser legen und abtropfen lassen.
• Warm servieren: Der Punkt dieses lauwarmen Salats ist die angenehme Temperatur — lauwarm isst sich anders als kalt und bringt die Aromen zum Leuchten.
• Reste clever nutzen: Kalte Reste lassen sich als Füllung für belegte Brote oder als Topping für Polenta verwenden (einfach mit etwas frischem Zitronensaft abrunden).

Kreative Varianten und Ersatzmöglichkeiten

• Vegetarische Option: Ersetze den Kabeljau durch gebackenen Halloumi oder festes Tofu für eine herzhafte Alternative (ähnliche Textur, anderer Geschmack).
• Mehr Frische: Ein Spritzer Zitronensaft und gehackte Petersilie frisch vor dem Servieren heben die Aromen.
• Nussige Note: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben Crunch.
• Schärfe: Ein Hauch rote Chili-Flocken passt überraschend gut zu Anchovis und Kapern.
• Servieridee für Gäste: Kombiniere den Salat mit einem einfachen Desserts-Kontrast, etwa einem fruchtigen Kuchen wie dem klassischen Apfelkuchen mit Vanillepudding, um süß-salzige Balance zu schaffen.

Wie du deinen Kabeljau-Salat servierst und aufbewahrst

• Servieren: Am besten lauwarm auf einer großen Platte, mit frischem Brot oder einem einfachen Kartoffelpüree als Beilage.
• Aufbewahren: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält der Salat 1–2 Tage. Erwärme nur sanft, sonst wird der Fisch trocken.
• Reste verwerten: Als Belag für Salatblätter oder auf geröstetem Brot (Bruschetta-Stil) sind die Reste morgens oder zum Brunch ein Hit.

FAQs: Deine Fragen zum Kabeljau-Salat

• Muss ich wirklich Anchovis verwenden?
  Nein — sie geben Tiefe, aber du kannst sie weglassen oder durch einen Schuss Worcestersauce ersetzen, wenn du möchtest.

• Kann ich gefrorenen Kabeljau verwenden?
  Ja, vorausgesetzt er ist gut aufgetaut und trocken getupft. Achte auf die Salzmenge bei vorgesalzenem Baccalà.

• Wie verhindere ich, dass der Brokkoli matschig wird?
  Dämpfe nur kurz und teste mit der Gabel. Bissfest ist das Ziel.

• Eignet sich das Rezept für Partys?
  Auf jeden Fall — du kannst Komponenten vorbereiten und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, dann bleibt alles frisch und aromatisch.

• Ist das ein gesundes Gericht?
  Ja — viel Protein vom Kabeljau, Ballaststoffe und Vitamine aus Brokkoli und gesunde Fette vom Olivenöl.

Wenn du Fragen hast oder eine Variante ausprobierst, schreib mir gern — ich antworte immer gerne mit weiteren Tipps und kleinen Anpassungen. Viel Freude beim Kochen und Genießen!

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Kabeljau-Salat

Ein einfaches und aromatisches Gericht mit zart gegartem Kabeljau, knackigem Brokkoli, Kapern und Oliven, perfekt für warme Sommerabende.

Course Hauptgericht, Salat

Cuisine Mediterran

Keyword Fischsalat, Kabeljau-Salat, leichte Küche, Mediterrane Rezepte, Sommergerichte

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 4 servings

Calories 350kcal

Ingredients

Für den Salat

• 500 g Kabeljau (vorzugsweise schon dissalato und bereit) Achte auf die Salzmenge im Endgericht, falls der Fisch vorgesalzen ist.
• 1 Kopf Brokkoli (ca. 300 g, in Röschen geschnitten) Dämpfe den Brokkoli nicht zu weich, damit er bissfest bleibt.
• nach Geschmack Oliven (am besten biologisch) Schwarze Oliven nach Geschmacksintensität hinzufügen.
• 4-5 Filetti Anchovis (sott'olio, fein gehackt) Vorsichtig dosieren, besonders wenn du empfindlich auf den Geschmack bist.
• 2 EL Kapern (idealerweise zuvor entsalzt) Kapern können kurz ins Wasser gelegt werden, falls sie sehr salzig sind.
• nach Bedarf EL Olio extravergine d’oliva Gutes, kaltgepresstes Olivenöl macht einen großen Unterschied.
• nach Geschmack Sale und pepe Vorsichtig mit der Salzmenge umgehen.

Instructions

Vorbereitung

• Wasser zum Kochen bringen, Brokkoliröschen in einen Dämpfeinsatz geben und 5–7 Minuten dämpfen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
• In einer Schüssel den gedämpften Brokkoli mit einem Schuss Olivenöl, den gehackten Anchovis und den Kapern vermengen. Kurz umrühren und beiseite stellen.

Kabeljau zubereiten

• In einem separaten Topf Salzwasser aufkochen und die Kabeljaufilets hineingeben. 8–10 Minuten garen, bis sie gerade durch sind.
• Den Kabeljau schonend herausnehmen und vorsichtig zerpflücken.

Anrichten

• Den warmen Kabeljau zu den Brokkoliröschen geben und mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Schwarze Oliven darüberstreuen, alles sanft mischen und lauwarm servieren.

Notes

Serviere den Salat auf einer großen Platte mit frischem Brot oder einem einfachen Kartoffelpüree als Beilage. Reste lassen sich gut als Füllung für belegte Brote oder als Topping für Polenta verwenden.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 350kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 40g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 800mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g