Name: Paccheri mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Pasta paccheri (ca. 80–100 g pro Person); 200 g Lachs, in mundgerechte Stücke geschnitten (frisch oder aufgetaut); 200 g Pistazienpesto (gekauft oder selbstgemacht); 100 ml Panna (Sahne) (für die cremige Basis); q.b. g Butter (zum Anbraten); q.b. g Frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren); 1 Stück Abrieb von Zitrone (für die Aromen)

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Einführung: Ein Abend mit Paccheri mit Lachs

Manchmal sind es die einfachen, heimeligen Gerichte, die mir am meisten bedeuten — wie dieses Paccheri mit Lachs, Creme und Pistazienpesto, das meine Küche an einem regnerischen Sonntag in einen kleinen Zufluchtsort verwandelte. Der Duft von Butter und Zitrone, das sanfte Brutzeln vom Lachs und das nussige Aroma des Pistazienpestos — sofort fühlt es sich wie Umarmung auf dem Teller an. Wenn du Lust auf eine cremige Pasta hast, die trotzdem leicht und frisch bleibt, ist dieses Paccheri mit Lachs genau das Richtige.
Ich habe das Rezept oft serviert, wenn ich Gäste beeindrucken wollte, ohne stundenlang zu kochen — und es hat immer geklappt. (Wenn du nach einem süßen Abschluss suchst, schau dir gern dieses feine Sauerrahm-Zimt-Kekse-Rezept als Dessertidee an.)

Warum du dieses Paccheri mit Lachs lieben wirst

Es ist schnell: In 20–30 Minuten auf dem Tisch — perfekt für Wochentage, wenn du trotzdem etwas Besonderes willst.
Cremig, aber nicht schwer: Die Kombination aus Panna (Sahne) und Pistazienpesto ergibt eine samtige Sauce, die trotzdem frisch schmeckt (cremige Pasta, feine Textur).
Geschmackstiefe: Lachs bringt eine zarte, buttrige Note, die wunderbar mit der nussigen Pistazie und der Zitronenzeste harmoniert.
Eindruck schinden ohne Stress: Sieht auf dem Teller aus wie ein Restaurantgericht, ist aber zuhause leicht nachzukochen.

Zutaten, die du für Paccheri mit Lachs brauchst

Pasta paccheri (Menge nach Belieben; rechne ca. 80–100 g pro Person) — breite Röhren, die Sauce gut aufnehmen (Pastaformen).
200 g Lachs, in mundgerechte Stücke geschnitten (frisch oder aus der Kühltheke; bei TK vorher auftauen).
200 g Pistazienpesto (gekauft oder selbstgemacht — geröstete Pistazien, Olivenöl, etwas Pecorino ergeben ein großartiges Pesto).
100 ml Panna (Sahne) — für die cremige Basis (Sahne, Kochsahne).
Butter q.b. (zum Anbraten; gibt schönen Geschmack).
Frischer Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren (Frische Kräuter bringen Helligkeit).
Abrieb von Zitrone (nur die gelbe Schale) — hebt die Aromen und macht die Sauce lebendig.

Tipp: Wenn du frischen Lachs kaufst, achte auf feste, glänzende Filets; bei vorportioniertem Lachs auf kurze Haltbarkeit achten (Fischqualität, Frische).

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Paccheri mit Lachs perfekt zubereiten

Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Paccheri nach Packungsanweisung al dente kochen. (Wasser der Pasta aufbewahren — es rettet zu dicke Saucen.)
In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lachs in Stücke geben und 3–4 Minuten anbraten, bis er gerade durch ist; er sollte noch saftig bleiben.
Pistazienpesto hinzufügen und 1–2 Minuten mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. (Nussiges Pistazienaroma entfaltet sich besser, wenn es kurz erwärmt wird.)
Die Panna einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Bei Bedarf etwas Kochwasser der Pasta zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Paccheri abgießen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig mischen, damit die Röhren die Sauce schön aufnehmen.
Mit frisch gehackter Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen und sofort servieren — ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Anrichten macht Wunder.

Wichtiger Hinweis zu Paccheri mit Lachs

Die Größe der Paccheri sorgt dafür, dass die Sauce in den Röhren bleibt — deshalb ist es wichtig, die Pasta wirklich al dente zu kochen (Bissfestigkeit, Kochzeit). Ein bisschen Nudelwasser hilft, Sauce und Pasta zu verbinden, ohne die Creme zu verwässern.

Meine geheimen Tipps und Tricks für Paccheri mit Lachs Erfolg

Brate den Lachs nur kurz an: Er gart noch leicht in der Sauce nach, sonst wird er trocken (zartes Filet, schonendes Garen).
Nutze einen Teil des Pestos zum Verfeinern am Ende: So bleibt der Pistaziengeschmack frisch und grün.
Falls die Sauce zu dick ist, gebe Löffelweise das Nudelwasser dazu — das stärkehaltige Wasser bindet und macht die Sauce cremig (Nudelwasser-Trick).
Für extra Aroma: Ein kleiner Schuss Weißwein vor dem Pesto hinzufügen und kurz reduzieren lassen. (Wein deglaciert die Pfanne und hebt Geschmack hervor.)

Kreative Variationen und Zutaten‑Swaps für Paccheri mit Lachs

Vegetarische Option: Lachs durch geröstete Auberginenwürfel oder zerbröselten Ricotta ersetzen — immer noch nussig und cremig (vegetarische Alternativen).
Leichtere Variante: Statt Panna halb Sahne, halb Gemüsebrühe verwenden, oder pflanzliche Sahne für eine vegane Version probieren.
Mehr Crunch: Grob gehackte, geröstete Pistazien vor dem Servieren darüber streuen.
Als Menüidee: Zu diesem Gericht passt ein einfacher grüner Salat und als Dessert etwa ein saftiger Apfelkuchen — ich mag besonders diesen Apfel‑Nusskuchen mit Vanillepudding als süßen Abschluss nach einer nussigen Pasta.

Wie du Paccheri mit Lachs servierst und aufbewahrst

Serviervorschlag: Auf vorgewärmten Tellern anrichten, damit die Sauce nicht so schnell abkühlt. Ein Extra-Streusel Petersilie und etwas Zitronenabrieb geben Frische.
Reste aufbewahren: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage; beim Aufwärmen einen Schluck Milch oder Nudelwasser zugeben, damit die Sauce wieder geschmeidig wird (Aufwärmen, Reste).
Einfrieren: Aufgrund der Sahne nicht ideal — besser frisch genießen oder nur den ungemischten Pesto-Lachs-Teil kurz einfrieren und Pasta frisch kochen.

FAQs: Deine wichtigsten Fragen zu Paccheri mit Lachs beantwortet

Kann ich Tiefkühl-Lachs verwenden? Ja — vorher gut auftauen und trocken tupfen, sonst spritzt die Pfanne.
Geht das Rezept ohne Pistazienpesto? Du kannst normales Basilikumpesto nutzen, aber das nussige Profil ändert sich (Pesto‑Alternativen).
Wie mache ich eine leichtere Sauce? Sahne halbieren mit Brühe oder pflanzlicher Sahne verwenden, und weniger Butter nutzen.
Eignet sich das Gericht für Gäste? Absolut — es lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren vollenden (Gästeessen, Dinnerparty).

Ich hoffe, dieses Rezept weckt dieselbe gemütliche Freude in deiner Küche wie in meiner. Wenn du es ausprobierst, erzähl mir gern, wie du es abgewandelt hast — ich liebe Ideen und Variationen!