Einführung
Ich erinnere mich noch an den Sommer, als der Balkon überquoll vor Zucchini und ich unbedingt etwas Warmes, Trostreiches und trotzdem leichtes kochen wollte – so entstand mein Risotto mit Zucchini-Creme. Dieses cremige Risotto verbindet die sanfte Frische der Zucchini mit der rustikalen Würze von Wurst und ist genau das, was ich an hektischen Wochentagen brauche: schnell, tröstlich und ein bisschen luxuriös.
Wenn du nach einem süßen Abschluss suchst, passt dazu auch ein einfacher Kuchen sehr gut; probier mal diesen Apfelkuchen als Begleiter: Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding.
Warum du dieses Risotto mit Zucchini-Creme lieben wirst
- Es ist wunderbar cremig (wirklich: cremiges Risotto), ohne dass man dafür stundenlang rühren muss.
- Die Zucchini-Creme gibt dem Gericht Frische und Balance zur herzhaften Wurst — perfekt für den Spätsommer.
- Schnell genug für ein Abendessen unter der Woche, aber besonders genug, um Gäste zu beeindrucken.
- Flexibel: Du kannst die Wurst austauschen oder das Gericht vegetarisch abwandeln, ohne den Charakter zu verlieren.
Zutaten, die du für Risotto mit Zucchini-Creme brauchst
- 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) — nimm guten Risotto-Reis für das beste Ergebnis.
- 1 Zwiebel, fein gehackt — milde, süße Zwiebeln passen am besten.
- 300 g Zucchini, in Scheiben — frisch vom Markt, wenn möglich.
- 200 ml Sahne, zimmerwarm — hilft der Zucchini-Creme, schön sämig zu werden.
- 1 l Gemüsebrühe, heiß — halte sie ständig warm (wichtig fürs Anziehen des Reises).
- 200 g Salsiccia, zerbröselt — alternativ Bratwurst oder eine grobe Bratwurst deiner Wahl.
- 100 ml trockener Weißwein — zum Ablöschen, gibt Tiefe.
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan (optional, aber empfohlen)
- Salz nach Geschmack
- Wasser, falls nötig
Wenn du nach einem kleinen, süßen Snack als Beilage suchst, passen saure-Sahne-Kekse wunderbar dazu: saure-Sahne-Kekse mit Zimt und Zucker.
Schritt-für-Schritt Anleitung: Risotto mit Zucchini-Creme (H3: Risotto mit Zucchini-Creme — kurze Übersicht)
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Zwiebel anschwitzen
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist. -
Zucchini garen und pürieren
Gib die Zucchini in die Pfanne zur Zwiebel und brate sie 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Püriere die Zucchini mit etwas Sahne und Brühe zu einer feinen Creme (Zucchini-Creme). -
Wurst anbraten
In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salsiccia zerbröseln und goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. -
Risotto kochen
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel hinzufügen (wenn noch welche übrig ist) und dann den Reis dazugeben. Den Reis kurz anrösten (tostare), bis er leicht glasig wird. Warmen Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen und dabei häufig umrühren — insgesamt ca. 15–18 Minuten, bis der Reis al dente ist. -
Vereinen und vollenden
Rühre die Zucchini-Creme und die gebratene Salsiccia unter den Reis. Koche alles noch kurz, bis das Risotto schön cremig ist. -
Finish
Herd aus, Butter und Parmesan einrühren (mantecatura), mit Salz abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen bevor du servierst.
Kleiner Tipp: Die Sahne sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbindet, und halte die Brühe heiß — kalte Brühe stoppt den Garprozess.
Meine Geheimtipps für Risotto mit Zucchini-Creme Erfolg
- Rühren, aber nicht krankhaft: Regelmäßiges, aber sanftes Rühren hilft, die Stärke aus dem Reis zu lösen und ein cremiges Risotto zu bekommen.
- Temperaturkontrolle: Mittlere Hitze beim Köcheln ist ideal — zu stark kochen lässt Flüssigkeit zu schnell verschwinden.
- Salz erst gegen Ende abschmecken: Die Brühe und die Salsiccia enthalten Salz; besser abschmecken, wenn Butter und Parmesan drin sind.
- Mantecatura richtig machen: Butter und Parmesan erst kurz vor dem Servieren einrühren, so wird das Risotto samtig.
- Resteverwertung: Reste können am nächsten Tag als Basis für Bratreis dienen — kurz in der Pfanne anbraten, vielleicht ein Ei dazu.
Kreative Variationen und Zutaten-Swaps
- Vegetarisch: Ersetze die Salsiccia durch geröstete Kichererbsen oder gebratene Champignons für ein herzhafteres, fleischfreies Gericht.
- Leichter: Verwende statt Sahne etwas mehr Gemüsebrühe und einen Löffel Mascarpone am Ende für Cremigkeit.
- Würziger Touch: Faul nicht an Chili-Flocken oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver, wenn du mehr Tiefe willst.
- Meeresfrüchte-Version: Statt Wurst passen auch Scampi oder kleine Garnelen — erst am Ende kurz mit der Zucchini-Creme untermischen.
- Parmesan-Alternativen: Für eine nussige Note Pecorino oder ein bisschen geröstete Haselnuss darüberstreuen.
Wie du dein Risotto mit Zucchini-Creme servierst und aufbewahrst
- Serviervorschläge: Mit frischem Basilikum, einem Spritzer Zitronensaft oder extra Parmesan — und einem Glas knackigem Weißwein.
- Portionieren: Risotto schmeckt frisch am besten; plane daher die Menge entsprechend.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält es sich 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser dazugeben und sanft erwärmen, damit es wieder cremig wird.
- Einfrieren: Nicht ideal — die Textur verändert sich. Wenn nötig, lieber als Basis für einen neuen Pfannengericht verwenden.
FAQs: Deine häufigsten Fragen zum Risotto mit Zucchini-Creme
Muss ich Arborio- oder Carnaroli-Reis nehmen?
Nein, aber Arborio oder Carnaroli sind ideal, weil sie viel Stärke freisetzen und das cremige Risotto ermöglichen. Andere Reisarten funktionieren, liefern aber ein anderes Mundgefühl.
Kann ich die Zucchini-Creme vorbereiten?
Ja — du kannst die Zucchini-Creme einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie langsam, bevor du sie unter den Risotto mischst.
Wie ersetze ich die Salsiccia, wenn ich kein Schweinefleisch esse?
Probier Geflügelwurst, eine kräftige vegetarische Wurst oder geräucherten Tofu für Umami. Auch gebratene Pilze geben eine tolle Tiefe.
Mein Risotto wird zu fest — was tun?
Beim Erwärmen etwas heiße Brühe oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beim Kochen immer auf die Flüssigkeitszufuhr achten und öfter rühren.
Ich hoffe, dieses Rezept macht dir genauso viel Freude wie mir — es ist eines meiner liebsten Wohlfühlessen, wenn draußen der Duft von gegrilltem Gemüse in der Luft liegt. Viel Spaß beim Kochen und probier gern eine der Variationen aus!
Risotto mit Zucchini-Creme
Ingredients
Für das Risotto
- 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) Nimm guten Risotto-Reis für das beste Ergebnis.
- 1 Zwiebel, fein gehackt Milde, süße Zwiebeln passen am besten.
- 300 g Zucchini, in Scheiben Frisch vom Markt, wenn möglich.
- 200 ml Sahne, zimmerwarm Hilft der Zucchini-Creme, schön sämig zu werden.
- 100 ml trockener Weißwein Gibt Tiefe.
- 3 EL Olivenöl extra vergine Für verschiedene Kochschritte.
- 30 g Butter Für die Mantecatura.
- 50 g geriebener Parmesan Optional, aber empfohlen.
- 1 l Gemüsebrühe, heiß Halte sie ständig warm (wichtig fürs Anziehen des Reises).
- 200 g Salsiccia, zerbröselt Alternativ Bratwurst oder eine grobe Bratwurst deiner Wahl.
- Salz nach Geschmack
- Wasser falls nötig
Instructions
Vorbereitung
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.
- Gib die Zucchini in die Pfanne zur Zwiebel und brate sie 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Püriere die Zucchini mit etwas Sahne und Brühe zu einer feinen Creme (Zucchini-Creme).
Kochen
- In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salsiccia zerbröseln und goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel hinzufügen (wenn noch welche übrig ist) und dann den Reis dazugeben. Den Reis kurz anrösten (tostare), bis er leicht glasig wird.
- Warmen Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen und dabei häufig umrühren — insgesamt ca. 15–18 Minuten, bis der Reis al dente ist.
Vereinen und vollenden
- Rühre die Zucchini-Creme und die gebratene Salsiccia unter den Reis. Koche alles noch kurz, bis das Risotto schön cremig ist.
- Herd aus, Butter und Parmesan einrühren (mantecatura), mit Salz abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen bevor du servierst.