Tagliatelle mit Parmesancreme und Steinpilzen

Einführung: Ein Teller, der nach Zuhause schmeckt — Tagliatelle mit Parmesancreme

Als Kind habe ich sonntags oft mit meiner Nonna in der Küche gestanden, den Duft von Knoblauch und Butter in der Luft, während sie frische Pasta ausrollte. Genau dieser Geruch bringt mich sofort zurück und ist die Seele meiner Tagliatelle mit Parmesancreme — ein Gericht, das immer Wärme und kleine Erinnerungen an gemütliche Familienessen auslöst. Wenn du nach dem Essen gern etwas Süßes magst, passt zum Abschluss wunderbar ein leichter Keksklassiker wie diese saftigen Buttermilch-Zimt-Kekse.

Warum du diese Tagliatelle mit Parmesancreme lieben wirst

• Der Geschmack ist pur und vertraut: cremiger Parmesangeschmack trifft auf die erdige Tiefe der Steinpilze.
• Die Textur ist einfach unwiderstehlich — al dente Tagliatelle umhüllt von samtiger Parmesancreme.
• Es ist ein unkompliziertes Sonntagsgericht, das sich trotzdem besonders anfühlt (ideal für Gäste oder ein gemütliches Abendessen).
• Du brauchst nur wenige Zutaten, viele davon wahrscheinlich schon in deiner Küche — perfekt für schnelle, befriedigende Hausmannskost.

Zutaten, die du für Tagliatelle mit Parmesancreme brauchst

• 400 g frische Tagliatelle (verwende frisch, wenn möglich — sie kocht schneller und nimmt die Sauce besser auf).
• Funghi porcini (nach Belieben, frisch oder getrocknet; getrocknete vor dem Braten in warmem Wasser einweichen).
• 40 g Olio extravergine d’oliva (gutes Olivenöl gibt Aroma, aber nicht zu stark verwenden).
• 30 g Butter (zum Anbraten der Pilze — für Geschmack und schöne Bräunung).
• 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt, damit sie Geschmack abgibt, aber nicht zu dominant wird).
• Ein Schuss trockener Weißwein zum Ablöschen (verleiht Frische).
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (abschmecken am Ende).
• 250 ml Vollmilch (für die Sauce; kann durch halb Milch/halb Sahne ersetzt werden für extra Cremigkeit).
• 100 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (den echten Parmigiano verwenden, er macht den Unterschied).
• 25 g Butter und 25 g Mehl (Type 00) für die Roux (Bindung der Sauce).

(Kleiner Tipp: wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, heb das Einweichwasser auf — es kann als aromatische Basis für die Pilze dienen, aber gieße es vorher durch ein feines Sieb.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Tagliatelle mit Parmesancreme zubereiten

1. Bereite die Pilze vor: In einer großen Pfanne das Olivenöl und 30 g Butter erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz anbraten. Dann die Steinpilze hinzufügen, bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie Farbe bekommen. Ich lasse sie ruhig leicht bräunen — das gibt Tiefe.
2. Mit einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Mit Salz und Pfeffer grob würzen. (Wenn du eingelegte oder getrocknete Pilze benutzt, jetzt das Einweichwasser dazugeben — aber vorher absieben.)
3. Für die Parmesancreme in einem kleinen Topf 25 g Butter schmelzen, das Mehl (25 g) einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht nussig duftet (das ist der Roux). Langsam die Vollmilch unter Rühren einlaufen lassen, damit keine Klumpen entstehen.
4. Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren und abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Milch ergänzen; zu dünn — kurz einkochen lassen.
5. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (bei frischer Pasta reichen meist 2–3 Minuten). Abgießen und kurz abtropfen lassen.
6. Tagliatelle in die Pfanne mit den Pilzen geben, die Parmesancreme dazugeben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig umhüllt ist. Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmigiano servieren.

Kochen der Tagliatelle mit Parmesancreme: mein kleiner Trick

Wenn du etwas Kochwasser zurückbehältst, kannst du die Sauce damit elegant binden (stärkehaltiges Pastawasser ist Gold). Ein Esslöffel kann schon den Unterschied machen, wenn die Creme zu fest wirkt.

Meine Geheimtipps und Tricks für perfekte Tagliatelle mit Parmesancreme

• Parmigiano Reggiano frisch reiben — kein vorgeriebener Käse aus der Dose, er schmilzt anders und hat mehr Aroma.
• Die Hitze beim Schmelzen des Parmesans niedrig halten; sonst kann der Käse klumpen.
• Beim Anbraten der Pilze nicht zu früh salzen — Salz zieht Wasser und verhindert Bräunung.
• Verwende ein gutes Olivenöl und echte Butter zusammen — das Zusammenspiel gibt Tiefe und „Seelenwärme“ (umami, nussige Noten).
• Wenn du getrocknete Steinpilze nutzt, die Einweichflüssigkeit vorsichtig verwenden (sie ist intensiv); am besten portionsweise hinzufügen und abschmecken.

Kreative Variationen und Zutatentausch für Tagliatelle mit Parmesancreme

• Vegetarische Version: Ersetze Butter durch Pflanzenöl und nutze pflanzlichen Parmesan für eine laktosefreie Variante.
• Mehr Tiefe: Ein Schuss Trüffelöl vor dem Servieren macht das Gericht besonders festlich.
• Herbstlich: Walnüsse oder Haselnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen für Crunch.
• Leichter: Statt Vollmilch halb Milch, halb Gemüsebrühe verwenden und weniger Käse anrühren.
• Für ein Dessert danach kannst du zum Beispiel einen Klassiker probieren wie den Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding, der wunderbar mit dem herzhaften Hauptgang harmoniert.

Wie du Tagliatelle mit Parmesancreme servierst und aufbewahrst

• Servieren: Sofort heiß servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmigiano bestreuen. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing ist ein frischer Begleiter.
• Aufbewahren: Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam in einer Pfanne mit einem Spritzer Milch erhitzen, damit die Creme wieder geschmeidig wird.
• Einfrieren: Cremige Pastagerichte verlieren beim Einfrieren oft an Textur; ich empfehle eher, nur die Pilze separat einzufrieren, wenn nötig.

FAQs: Deine häufigsten Fragen zur Tagliatelle mit Parmesancreme

• Kann ich getrocknete Tagliatelle verwenden? Ja, funktioniert, aber die Kochzeit verlängert sich; frische Pasta nimmt die Sauce besser auf.
• Was tun, wenn die Parmesancreme gerinnt? Nimm den Topf von der Hitze, füg etwas warme Milch hinzu und rühre langsam, um die Emulsion zu retten. Niedrige Hitze ist entscheidend.
• Kann ich statt Vollmilch Sahne nehmen? Ja — Sahne macht die Sauce noch samtiger, aber etwas gehaltvoller.
• Welche Pilze passen sonst noch? Champignons, Pfifferlinge oder eine gemischte Pilzpfanne sind tolle Alternativen und bringen unterschiedliche Texturen.
• Wie viel Weißwein soll ich nehmen? Ein kleiner Schluck reicht (etwa 2–3 EL), gerade genug, um Aromatik zu geben und die Pilze abzurunden.

Ich hoffe, dieses Rezept weckt bei dir genauso viele angenehme Erinnerungen wie bei mir — und dass du beim nächsten Kochen ein bisschen Nonna-Feeling in deiner Küche spürst. Viel Freude beim Nachmachen und buon appetito!

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Tagliatelle mit Parmesancreme

Ein unkompliziertes und doch besonderes Gericht, das cremigen Parmesangeschmack mit der erdigen Tiefe von Steinpilzen kombiniert.

Course Hauptgericht, Pasta

Cuisine Italienisch

Keyword Hausmannskost, Nudeln, Parmesancreme, Pasta Gericht, Tagliatelle

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 4 servings

Calories 600kcal

Ingredients

Hauptzutaten

• 400 g frische Tagliatelle Verwende frisch, wenn möglich.
• 40 g Olio extravergine d’oliva Gutes Olivenöl für Aroma.
• 30 g Butter Zum Anbraten der Pilze.
• 1 stück Knoblauchzehe Leicht angedrückt.
• 250 ml Vollmilch Kann durch halb Milch/halb Sahne ersetzt werden.
• 100 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben Den echten Parmigiano verwenden.
• 25 g Butter Für die Roux.
• 25 g Mehl (Type 00)

Pilze und Gewürze

• nach Belieben Funghi porcini Frisch oder getrocknet; getrocknete vorher einweichen.
• einen Schuss trockener Weißwein Zum Ablöschen.
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

Pilze vorbereiten

• In einer großen Pfanne das Olivenöl und 30 g Butter erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und kurz anbraten.
• Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie Farbe bekommen.
• Mit einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
• Mit Salz und Pfeffer grob würzen.

Parmesancreme zubereiten

• In einem kleinen Topf 25 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
• Langsam die Vollmilch unter Rühren einlaufen lassen, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren und abschmecken.

Tagliatelle kochen und anrichten

• Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (2–3 Minuten für frische Pasta).
• Abgießen und kurz abtropfen lassen.
• Tagliatelle in die Pfanne mit den Pilzen geben, die Parmesancreme dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer und extra Parmigiano servieren.

Notes

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam in einer Pfanne mit einem Spritzer Milch erhitzen, damit die Creme wieder geschmeidig wird.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 600kcal | Carbohydrates: 70g | Protein: 20g | Fat: 30g | Saturated Fat: 15g | Sodium: 600mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g