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Burgenländer Plätzchen

Diese festlichen Burgenländer Plätzchen überzeugen mit Walnuss-Mürbeteig, knusprigem Baiser und fruchtigem Johannisbeeren-Gelee – perfekt für winterliche Anlässe!
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Plätzchen
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Österreichisch, Weihnachten
Calories: 80
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Mürbeteig
  • 230 g Mehl
  • 50 g gemahlene Walnüsse gibt den Plätzchen ihr wunderbares Aroma
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 130 g gewürfelte Butter zimmertemperiert für einen geschmeidigen Teig
  • 1 TL Vanille Extrakt für das gewisse Etwas
  • 2 Stück Eigelb M
Für das Baiser
  • 2 Stück Eiweiß M (Grundlage für das luftige Baiser)
  • 1 Prise Salz hilft den Eiweiß-Schnee stabil zu halten
  • 125 g Puderzucker für Süße und glänzende Oberfläche des Baisers
  • 1 TL Speisestärke verhindert das Austreten von Flüssigkeit aus dem Baiser
Für die Füllung
  • 120 g Johannisbeer-Gelee liebevoll in die Mitte gefüllt

Method
 

Zubereitung Mürbeteig
  1. Gib alle Zutaten (Mehl, gemahlene Walnüsse, Puderzucker, Salz, Butter, Vanille, Eigelb) auf die Arbeitsfläche und knete sie zügig mit den Händen zu einem glatten Teig.
  2. Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein, forme ihn flach und lass ihn für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  3. Heize deinen Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Plätzchen formen
  1. Knete den gekühlten Teig kurz weich, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca. 4 mm aus und steche mit einem Ausstecher die Plätzchen aus.
  2. Lege die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie etwa 12 Minuten vor.
Baiser zubereiten
  1. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel.
  2. Füge löffelweise den Puderzucker und die Speisestärke hinzu und schlage die Masse ca. 10 Minuten steif.
Fertigstellen der Plätzchen
  1. Fülle die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze Tupfen an den Rand der Plätzchen.
  2. Backe sie bei 150 °C Umluft für 6-8 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
  3. Lasse die Plätzchen auskühlen und fülle sie dann mit dem erwärmten Johannisbeer-Gelee.
  4. Lasse die Plätzchen über Nacht trocknen – das gibt ihnen die perfekte Konsistenz.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 80kcalCarbohydrates: 10gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 2gSodium: 10mgSugar: 5g

Notes

Teig richtig kühlen: Geduld ist wichtig! Baiser richtig schlagen: Rührschüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein. Timing ist alles: Überwache die Plätzchen beim Backen des Baisers!

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