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–+ servings

Calamarata mit Zucchini und Muscheln

Ein schnelles und elegantes Pastagericht mit cremiger Zucchinicreme und salzigen Muscheln, perfekt für Wochentage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Pasta
Cuisine: Italienisch
Calories: 480
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Zucchinicreme
  • 2 Stück mittlere Zucchini (ca. 300 g), in Würfeln Feste, glänzende Zucchini wählen.
  • 1 Stück kleine Schalotte, fein gehackt Milder als Zwiebel, passt toll zu Meeresfrüchten.
  • 4 EL Olivenöl Extra vergine, wenn möglich.
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein Kurz anrösten, damit er nicht bitter wird.
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Handvoll frische Petersilie, gehackt (ca. 10 g) Für Frische.
Für die Muscheln
  • 800 g Miesmuscheln mit Schale, sauber Frisch vom Fischhändler.
  • 120 ml Wasser (1/2 Glas) Zum Öffnen der Muscheln.
  • 100–150 ml gefilteter Muschelsud Intensiver Meeresgeschmack (nicht weglassen, wenn möglich).
Für die Pasta
  • 350 g Calamarata (oder breite Ring-Pasta) Frische ist ideal, aber getrocknete funktioniert auch.
  • 200 g Cherrytomaten, halbiert Geben Säure und Farbe.

Method
 

Zucchinicreme vorbereiten
  1. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitze die Schalotte 2–3 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib die Zucchini dazu, salze leicht und pfeffere. 7–8 Minuten braten, bis sie weich sind.
Zucchini pürieren
  1. Übergieße die Zucchini in einen Mixer und püriere sie zu einer glatten Creme. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Muscheln öffnen
  1. Reinige die Muscheln gut. Gib sie in einen Topf mit 120 ml Wasser, erhitze, bis sich die Muscheln öffnen. Fange die Flüssigkeit auf und filtere sie, um Sand zu entfernen.
Sugo zubereiten
  1. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Petersilie kurz anbraten. Cherrytomaten und die geöffneten Muscheln (mit Schale) hinzufügen und kurz mitbraten.
Sud reduzieren
  1. Die gefilterte Muschelsud zur Pfanne geben und einige Minuten einkochen lassen, bis die Aromen sich konzentrieren.
Pasta kochen
  1. Koche die Calamarata in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung. Am besten 1–2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abschöpfen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Mantecato
  1. Die Calamarata abgießen (aber etwas Kochwasser behalten) und in die Pfanne mit dem Sugo geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren 'mantecare' (cremig binden) und die Muscheln zur Pasta geben.
Anrichten
  1. Auf Teller verteilen, einen Löffel Zucchinicreme darauf setzen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 480kcalCarbohydrates: 65gProtein: 24gFat: 15gSaturated Fat: 2gSodium: 600mgFiber: 5gSugar: 4g

Notes

Die Muscheln immer kalt abwaschen und den Byssusfaden entfernen. Muschelsud nicht verschwenden; er ist Gold für den Geschmack. Optional einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu heben.

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