Eischnee und Zucker in eine große Schüssel geben, leicht aufschlagen und bei minimaler Hitze etwa zwei Minuten erwärmen.

Schüssel vom Herd nehmen und Eiweiße aufschlagen, bis sie fluffig und glänzend sind.

Eigelbe in zwei Portionen hinzufügen und sanft unterheben.

Mehl und Kartoffelstärke sieben und langsam in drei Portionen unter die Mischung heben.

Teig in eine Spritztüte füllen und kleine Kuppeln auf ein Backblech spritzen.

Kuppeln im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 16 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Sahne mit Kondensmilch und Honig steif schlagen.

Cupcakes leicht mit Alchermes bestreichen und mit der Sahne-Mischung füllen.

Gefüllte Cupcakes für zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Charlotte mit Puderzucker bestäuben und genießen.