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Deutsche Schweinshaxe

Ein herzhafter Klassiker, der durch seine knusprige Haut und zartes Fleisch besticht. Perfekt für Familientreffen und festliche Anlässe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 700
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Schweinshaxe
  • 2 pieces Schweinshaxen (jeweils etwa 1–1,5 kg) Achte auf eine gute Schwarte und gleichmäßige Größe.
  • 1 tablespoon Salz Grobes Salz lässt sich gut in die Schwarte einreiben.
  • 1 teaspoon schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen bringt mehr Aroma.
  • 3 pieces Knoblauchzehen, gehackt Gut unter der Schwarte und am Fleisch verteilen.
  • 1 teaspoon Kümmel Typisch deutsch und hilft der Verdauung.
  • 2 pieces Zwiebeln, geviertelt Braune Zwiebeln karamellisieren beim Braten.
  • 2 pieces Karotten, gewürfelt Süße Karotten geben der Sauce eine schöne Farbe.
  • 2 stalks Sellerie, gewürfelt Rundet das Aroma ab.
  • 1 cup dunkles deutsches Bier Ein malziges, dunkles Bier für mehr Tiefe.
  • 2 cups Rinder- oder Gemüsebrühe Rinderbrühe sorgt für mehr Umami.

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 160 °C vor. Tupfe die Schweinshaxen gründlich trocken.
Schwarte vorbereiten
  1. Schneide die Haut rautenförmig ein und reibe die Haxen mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Kümmel ein.
Gemüse anordnen
  1. Lege die Haxen in eine tiefe Bratpfanne und verteile Zwiebeln, Karotten und Sellerie rundherum.
Flüssigkeit zufügen
  1. Gieße das dunkle Bier und die Brühe dazu, sodass die Flüssigkeit das Fleisch umschließt.
Langsam garen
  1. Decke die Pfanne mit Alufolie ab und schiebe alles für etwa 2,5 Stunden in den Ofen.
Knusprige Kruste
  1. Entferne die Folie, erhöhe die Temperatur auf 220 °C und brate die Haxen weitere 30 Minuten.
Ruhen lassen
  1. Lass die Haxen vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 700kcalCarbohydrates: 10gProtein: 50gFat: 50gSaturated Fat: 20gSodium: 1200mgFiber: 2gSugar: 3g

Notes

Salzen früh, aber nicht zu früh. Variiere beim Flüssigkeitsverhältnis, z.B. mit Apfelwein.

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