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Filettopf mit Champignons

Ein herzhaftes und cremiges Gericht mit zartem Schweinefilet und einer samtigen Champignon-Sauce, perfekt für kalte Herbstabende.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Komfortessen
Calories: 600
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Filettopf
  • 600 g Schweinefilet Achte auf gleichmäßige Stücke; magere, aber nicht zu trockene Filets sind ideal.
  • 1 Stück Zwiebel Gibt Süße und Tiefe; rote Zwiebeln sind eine feine Alternative.
  • 1 Stück Knoblauchzehe Frisch gepresst ist aromatischer als Knoblauchpulver.
  • 400 g Champignons Braune Champignons haben mehr Geschmack, wenn du sie anröstest.
  • 0.5 Bund Petersilie Frisch gehackt oben drüber streuen; frischt das Gericht auf.
  • 1 TL Salz Lieber abschmecken, als zu viel auf einmal zu geben.
  • 2 EL Sonnenblumenöl Hoch erhitzbar; alternativ neutrales Rapsöl.
  • 20 g Butter Gibt der Pilzpfanne Glanz und Geschmack.
  • 80 g Schinkenwürfel Für die herzhafte Note; vegetarische Alternative siehe Variationen.
  • 1 TL Tomatenmark Intensiviert die Sauce, nur kurz anrösten.
  • 2 TL mittelscharfer Senf Sorgt für Tiefe und Balance zur Sahne.
  • 400 ml Gemüsebrühe Bessere Bindung und Geschmack als nur Wasser.
  • 1 TL Speisestärke Mit etwas Wasser anrühren für schöne Bindung.
  • 200 ml Sahne (30 % Fett) Macht die Sauce samtig.
  • 150 g Crème fraîche (30 % Fett) Rundet die Säure ab und stabilisiert die Sauce.

Method
 

Vorbereitung und Anbraten
  1. Schweinefilets kalt abspülen, trocken tupfen und Sehnen entfernen. In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel sollte glasig werden, nicht braun.
  3. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  4. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Salz das Schweinefilet auf beiden Seiten und brate die Scheiben 2–3 Minuten pro Seite goldbraun an.
  5. Das Fleisch rausholen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Sauce zubereiten
  1. Butter in derselben Pfanne schmelzen und Champignons, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben. 2–3 Minuten anschwitzen.
  2. Schinkenwürfel, Tomatenmark und Senf hinzufügen und eine Minute mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und bereitstellen. Das Schweinefilet samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben, mit Sahne auffüllen und 2 Minuten köcheln lassen.
  4. Die angerührte Stärke einrühren, bis die Sauce bindet, dann Crème fraîche unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
  1. Filettopf auf vier Teller verteilen, gehackte Petersilie darüber streuen und nach Wunsch mit Bandnudeln servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 600kcalCarbohydrates: 10gProtein: 40gFat: 45gSaturated Fat: 20gSodium: 800mgFiber: 2gSugar: 5g

Notes

Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Filettopf in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Zum Einfrieren: Ohne Nudeln einfrieren, langsam erhitzen und ggf. mit Brühe verlängern.

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