Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, um die Knusprigkeit zu fördern.

In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei hin und wieder wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer separaten Pfanne die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb zerlaufen bleibt.

Die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauflegen und nach Belieben mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen. Sofort heiß servieren.