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Kürbisgefüllte Ravioli

Diese selbstgemachten Kürbisgefüllten Ravioli sind cremig und herzhaft, perfekt für einen gemütlichen Abend. Die Kombination aus süßer Kürbisfüllung und salziger Gorgonzola-Sauce wird dich begeistern.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig für die Ravioli
  • 300 g Farina 00 (feines Pastamehl) Für eine seidige Pasta; auch Tipo 0 möglich.
  • 3 Stück Eier Zimmertemperatur hilft beim Teig.
  • q.b. Prise Salz Wenig Salz im Teig, Kochwasser kräftig salzen.
Füllung
  • 1/2 Stück Porro (fein gehackt) Gibt Süße und Tiefe.
  • 1/2 Stück Patata media (in Würfeln) Bindet die Kürbisfüllung cremig.
  • 250 g Zucca (Kürbis, geschält und gewürfelt) Hokkaido oder Butternut passen super.
  • q.b. Prise Aglio in polvere Für eine milde Knoblauchnote.
  • q.b. Prise Erba cipollina Schnittlauch für Frische in der Füllung.
  • q.b. Prise Pepe Frisch gemahlen ist am besten.
Gorgonzola-Sauce
  • 100 g Panna fresca (Sahne)
  • 200 g Gorgonzola Cremig, dolce oder piccante je nach Geschmack.
Für die Pilze und Pancetta
  • 500 g Funghi champignon (geputzt und in Scheiben) Für Aroma und Biss.
  • 1/2 Stück Porro (fein gehackt) Für das Anbraten der Pilze.
  • 1 Vaschetta Pancetta dolce o affumicata Süßer oder geräucherter Speck für Röstaromen.
  • Olio d'oliva Gutes Olivenöl zum Anbraten.

Method
 

Kürbisfüllung vorbereiten
  1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Porro anschwitzen.
  2. Kartoffelwürfel und Kürbis hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und 15-20 Minuten weich köcheln.
  3. Wenn alles weich ist, pürieren und mit Knoblauchpulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, dann abkühlen.
Pastateig herstellen
  1. Mehl auf der Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
  2. Mit einer Gabel von innen nach außen mischen, dann schnell zu einem glatten Teig kneten. Ruhen lassen (30 Minuten in Frischhaltefolie).
Teig ausrollen und Ravioli formen
  1. Den Teig sehr dünn ausrollen, kleine Häufchen der abgekühlten Kürbisfüllung setzen und zu Ravioli formen.
Gorgonzola-Sauce zubereiten
  1. Gorgonzola in einem Topf mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Abschmecken.
Ravioli kochen
  1. In reichlich gesalzenem Wasser die Ravioli 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Pilze & Pancetta anbraten
  1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Pancetta knusprig braten und herausnehmen.
  2. Pilze und den zweiten Porro anbraten, Pancetta wieder dazugeben.
Alles zusammenführen
  1. Gorgonzola-Sauce zu den Pilzen geben, kurz erwärmen und die abgegossenen Ravioli vorsichtig untermischen. Sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1g

Notes

Frischer Gorgonzola macht einen großen Unterschied; kauf ihn am Stück und schneide ihn selbst. Teigruhe ist Gold: Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Füllungsdichte prüfen mit Testravioli.

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