Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Linguine hinzu und koche sie etwa 7–9 Minuten, bis sie al dente sind. Halte einen Schöpflöffel Nudelwasser zurück, bevor du die Linguine abgießt.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Pancetta hinein und brate sie für 6–8 Minuten, bis sie knusprig ist. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen – eine goldbraune Farbe ist ideal.

Schalte die Hitze aus und rühre das Pistazienpesto unter die Pancetta.

Gib die abgetropften Linguine in die Pfanne und vermische alles gut. Füge nach Belieben das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Hebe vorsichtig die Stücke des Büffelmozzarellas unter, sodass sie leicht schmelzen können und das Gericht schön cremig wird.

Bestreue das fertige Gericht mit gemahlenen Pistazien und frisch gemahlenem Pfeffer. Wenn du magst, gib noch einen Schuss Olivenöl obenauf.