In einer großen Schüssel vermische das Mehl, den Zucker, die Mandeln, das Kakaopulver, das Backammonium, das Backpulver, den Zimt und die Nelken bis zu einer homogenen Mischung.

Füge die Eier, das Olivenöl und den Orangensaft hinzu und mixe alles zusammen, bis ein kompakter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.

Forme kleine Portionen des Teigs zu Kugeln oder kleinen Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor und backe die Mustazzoli für etwa 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und achte darauf, dass sie nicht zu trocken werden.

In einem kleinen Topf erhitze den Zucker mit dem Wasser, dem Kakaopulver und der Zartbitterschokolade bei niedriger Temperatur und rühre ständig, bis alles gut kombiniert und die Glasur schön glatt ist.

Tauche die warmen Kekse in die Glasur und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, damit die Glasur aushärten kann.