Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken und Kirschtomaten halbieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen (ca. 2-3 Minuten, bis es leicht glänzt).

Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und leicht anrösten, bis er aromatisch ist (ungefähr 1 Minute).

Die zerkrümelte Wurst dazugeben und gut anbraten, bis sie goldbraun ist (ca. 4-5 Minuten).

Die Champignons in die Pfanne geben und weiterbraten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 5-7 Minuten).

Jetzt die Kirschtomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Gieße in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser für die Paccheri auf und koche die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente (meistens 10-12 Minuten).

Die fertigen Paccheri abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die Paccheri zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser vermengen, um die Sauce zu verdünnen.

Serviere die Paccheri heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie und, wenn gewünscht, geriebenem Parmesan.