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Pasta mit Auberginen und geräucherter Provola

Ein schnelles und leckeres Pasta-Gericht mit goldgelb frittierten Auberginen und rauchiger Provola – perfekt für ein entspanntes Abendessen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 650
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 400 g Pasta (z. B. Penne rigate, Rigatoni oder Mezze Maniche)
  • 700 ml Tomatenpassata oder -püree
  • 200 g geräucherter Provola, in 1 cm große Würfel geschnitten Für eine vegane Variante durch pflanzlichen Käse ersetzen.
Für das Gemüse und die Sauce
  • 2 Stück mittelgroße Auberginen (~700–800 g), in 2 cm große Würfel geschnitten Alternativ durch Zucchini ersetzen.
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt Kann rediziert werden für kinderfreundliche Variante.
  • 8-10 Stück frische Basilikumblätter, von Hand zerrissen
Für die Zubereitung
  • 4-6 EL Olivenöl extra vergine
  • nach Geschmack Feines Salz
  • ausreichend Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Zum Würzen.
  • Parmesankäse, gerieben (optional, zum Servieren)

Method
 

Auberginen vorbereiten
  1. Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben und großzügig mit grobem Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen.
Auberginen frittieren
  1. Die Auberginen gut auspressen und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Tomatensauce zubereiten
  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anrösten. Dann die Tomatenpassata hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen
  1. Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Alles vermengen
  1. Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Frittierte Auberginen und die Provola hinzufügen und gut durchmischen.
Servieren
  1. Das Gericht warm anrichten und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Parmesan bestreuen.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 650kcalCarbohydrates: 70gProtein: 23gFat: 30gSaturated Fat: 10gSodium: 500mgFiber: 6gSugar: 10g

Notes

Rezept ist ideal für Meal Prepping. Reste können in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.

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