Gib die gewürfelten Auberginen in ein Sieb und bestreue sie mit grobem Salz. Lass sie etwa 15 Minuten ziehen, damit sie Wasser ziehen. Spüle die Auberginen danach gut ab und drücke sie vorsichtig aus.

Erhitze Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C. Gib die Auberginenstücke in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie goldbraun sind (ca. 4-5 Minuten). Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

In einer großen Pfanne erwärmst du 3-4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschälte Knoblauchzehe hinzu und brate sie für etwa 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch duftet. Dann gib das Tomatenpüree dazu und lasse die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie dick wird (ca. 10 Minuten).

Koche die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente (ca. 8-10 Minuten). Gieße die Pasta in ein Sieb ab und lasse etwas Nudelwasser für die Sauce übrig.

Füge die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Tomatensauce. Mische alles gut durch, damit die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird.

Gib die frittierten Auberginen und die gewürfelte Provola zur Pasta- und Tomatensauce. Rühre vorsichtig um, bis der Käse zu schmelzen beginnt (ca. 2-3 Minuten).

Serviere das Gericht auf Tellern und garniere es mit frischen Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Ein Spritzer Olivenöl obenauf bringt den letzten Schliff.