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Pasta Paccheri Rigati mit Rucola-Pesto und Garnelen

Ein schnelles und köstliches Familienrezept für Pasta Paccheri Rigati mit Rucola-Pesto und Garnelen, ideal für ein Abendessen nach einem langen Tag.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 600
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 350 g Paccheri Rigati di Gragnano
  • 300 g Garnelen, geschält
  • 100 g frischer Rucola gründlich gewaschen
  • 4-5 Stück Kirschtomaten halbiert
  • 80 g natives Olivenöl extra
  • 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 30 g Walnüsse ersetzbar durch Pinienkerne oder Cashews
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Method
 

Vorbereitung
  1. Rucola gründlich waschen und gut trocknen. Garnelen reinigen und Kirschtomaten halbieren.
Pesto zubereiten
  1. Rucola, Walnüsse, Parmesan, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine homogene Creme entsteht (ca. 3-5 Minuten).
Garnelen anbraten
  1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen 2-3 Minuten anbraten, bis sie schön rosa sind. Kirschtomaten dazugeben und weitere 2 Minuten garen.
Pesto hinzufügen
  1. Das frisch zubereitete Pesto in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Pasta kochen
  1. Paccheri in gesalzenem Wasser für 12-14 Minuten al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Vermengen
  1. Al dente gegarte Paccheri zur Sauce in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze vermengen und nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
Servieren
  1. Warm servieren, mit gehackten Walnüssen und frischem Rucola garnieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 600kcalCarbohydrates: 60gProtein: 25gFat: 28g

Notes

Für mehr Geschmack einen Spritzer Zitrone ins Pesto geben. Achte darauf, die Garnelen nicht zu überkochen, um sie zart zu halten.

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