Zerlasse 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge 50 g Mehl hinzu und rühre gut um, sodass keine Klumpen entstehen. Nach wenigen Minuten langsam 500 ml Milch einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.

Sobald die Béchamelsauce fertig ist, rühre 150 g Pistazien-Pesto unter und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Koche die Penne in heißem, gesalzenem Wasser – nimm sie 3 Minuten vor der angegebenen Kochzeit auf der Packung heraus, sie garen im Ofen weiter.

Gieße die Penne ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Vermenge die Penne dann mit der Béchamelsauce, dem gewürfelten Speck und der Scamorza in einer großen Schüssel.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fülle die Hälfte der Penne-Mischung in eine gefettete Auflaufform. Bedecke sie mit der restlichen Béchamelsauce und streue optional die Granella di pistacchio darüber.

Backe die Penne im Ofen für 15-18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Achte darauf, dass der Käse schön schmilzt und Blasen wirft.

Lass das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen und es leichter portionierbar ist.