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Risotto mit Spinat und Taleggio

Ein cremiges und tröstliches Risotto mit frischem Spinat und geschmolzenem Taleggio, perfekt für gemütliche Abende oder um Gäste zu beeindrucken.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 450
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 350 g Arborio-Reis Wichtig für die richtige Cremigkeit; Arborio nimmt Flüssigkeit schön auf.
  • 300–400 g frischer Spinat Am besten junge Blätter, gut gewaschen.
  • 100 g Taleggio Weich, reich an Aromen; wenn nötig, vorher auf Zimmertemperatur bringen.
  • 1/2 pieces Zwiebel, fein gehackt Für süße, aromatische Basis.
  • 1/2 glass Weißwein Zum Ablöschen — optional, aber empfehlenswert.
  • to taste Gemüsebrühe Heiße Brühe ist das A und O beim Risotto kochen.
  • 30 g Butter Für das Anbraten und Mantecare.
  • 2 tablespoons Olivenöl Für das Anbraten.
  • 4 tablespoons geriebener Grana Padano Optional, für extra Umami.
  • to taste Pfeffer Nach Geschmack.

Method
 

Vorbereitung
  1. Bereite die Gemüsebrühe vor, indem du Wasser mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie leicht köcheln lässt — halte sie warm.
  2. Spinat gründlich putzen und waschen; größere Blätter grob schneiden.
  3. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Kochen
  1. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
  2. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  3. Nach und nach heiße Brühe dazugeben — jeweils eine Schöpfkelle, rühren, warten bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, und wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 16–18 Minuten).
  4. Spinat etwa in der Mitte der Garzeit unterrühren, damit er zusammenfällt, aber noch frisch bleibt.
  5. Vom Herd nehmen und sofort mit Butter, Taleggio (in Stücken) und optional Grana kräftig unterziehen, bis alles schön cremig ist.
  6. Kurz ruhen lassen (ein, zwei Minuten), dann mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 450kcalCarbohydrates: 65gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 10gSodium: 300mgFiber: 3gSugar: 2g

Notes

Brühe immer warm halten und den Taleggio nicht zu früh zugeben; er soll schmelzen und die Masse binden, ohne zu verflüssigen. Rühre geduldig: Risotto ist Zuneigung in Rührbewegungen.

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