Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie warm.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Dann die gewürfelten Zucchini hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Hälfte der gekochten Zucchini mit 100 ml Sahne und einer Kelle Brühe pürieren und beiseite stellen.

In einer separaten Pfanne die Wurst braten, bis sie knusprig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten, bis er glasig ist.

Gießen Sie den Weißwein zum Reis und rühren Sie kräftig um. Fügen Sie nach und nach die warme Brühe hinzu, während Sie ständig rühren (ca. 15 Minuten, bis der Reis al dente ist).

Rühren Sie die Zucchini-Creme und die gebratene Wurst unter den Reis. Fügen Sie die kalte Butter und den Parmesan hinzu, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto heiß servieren, dekoriert mit zusätzlichen Zucchini-Würfeln oder Parmesan, wenn gewünscht.