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Rote Curry-Suppe mit Kokos-Tofu

Eine aromatische und beruhigende rote Curry-Suppe mit Kokosmilch, frischem Ingwer und knackigem Pak Choi, die in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 Stück Schalotte, fein gehackt Nimm eine süßere Sorte, wenn möglich.
  • 1-2 cm frischer Ingwer, gerieben Für mehr Aroma.
  • 2 Stücke Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
  • 1 Stange Zitronengras, in Stücke geschnitten und leicht angedrückt Gibt viel Geschmack.
  • 2 EL Öl (z. B. Sesamöl) Für die asiatische Note.
  • 100 g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben Getrocknete sind auch möglich, wenn sie vorgegossen werden.
  • 2-3 TL rote Currypaste Hier kannst du die Schärfe steuern.
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser Um die Suppe zu verdünnen, je nach gewünschter Konsistenz.
  • 1/2 TL Salz Zum Abschmecken.
  • 1 TL Sojasauce Zum Abschmecken.
  • Saft von 1/2 Limette Gibt Frische.
  • 1 Stück Pak Choi, grob gehackt Fügt knackiges Grün hinzu.
  • 200 g Reisnudeln Nach Packungsanweisung gekocht.
Für den Tofu
  • 400 g Naturtofu, in Würfel geschnitten
  • 3 EL Mehl nach Wahl Für eine leichte Panade am Tofu.
  • 1/2-1 TL rote Currypaste (für Tofu) Für Konsistenz im Geschmack.
  • 1 EL Sojasauce Für Tofu-Würzung.
  • 1 TL Salz Für Tofu-Würzung.
  • 1-2 Prisen Pfeffer Für Tofu-Würzung.
  • 5-6 EL Kokosflocken Zum Bestreuen (leicht geröstet für mehr Aroma).
  • 2-3 EL Öl Zum Braten des Tofus.

Method
 

Zubereitung
  1. Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein hacken; Zitronengras in Stücke schneiden. Ich presse das Zitronengras leicht, damit das Aroma besser austritt.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras kurz anbraten, bis es duftet. (Achte darauf, dass Knoblauch nicht verbrennt.)
  3. Shiitake-Pilze dazugeben und einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Rote Currypaste hinzufügen und gut vermengen — so entfaltet sich die Würze der Suppe.
  5. Kokosmilch und Wasser einrühren, aufkochen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Während die Suppe köchelt: Tofu in Würfel schneiden, mit 5 EL Kokosmilch, 3 EL Mehl, 1/2–1 TL Currypaste, 1 EL Sojasauce, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne mit 2–3 EL Öl goldbraun anbraten.
  7. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
  8. Wenn die Suppe fertig ist, Zitronengras entfernen, Pak Choi und die gekochten Reisnudeln hinzufügen und kurz ziehen lassen — nur so lange, bis der Pak Choi weich, aber noch knackig ist.
  9. Mit Sojasauce, Limettensaft und Salz abschmecken. Abschmecken ist hier wichtig — jeder Topf braucht ein kleines persönliches Finish.
  10. Den gebratenen Kokos-Tofu und die Kokosflocken darübergeben und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 10gSodium: 800mgFiber: 4gSugar: 5g

Notes

Wenn du Zeit sparen willst, kannst du Schalotte, Ingwer und Knoblauch am Vorabend vorbereiten. Verwende qualitativ gute rote Currypaste — das macht einen großen Unterschied bei Geschmack und Tiefe. Zitronengras geben, aber vor dem Servieren rausfischen (es ist aromatisch, aber nicht zum Essen gedacht).

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