In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Steinpilze und optional den Knoblauch hinzufügen und ca. 7-8 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun und zart sind.

Weißwein in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Langsam die Milch einrühren und gut umrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Den geriebenen Parmigiano unterrühren.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

Die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren, und in die Pfanne mit den Pilzen geben. Parmesancreme hinzufügen und gut vermischen. Optional noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort heiß servieren.