Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzend ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren.

Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring bei 190°C etwa 30 Minuten backen.

Die Milch mit Zucker und Kakaopulver aufkochen. Vom Herd nehmen und den kalten Espresso sowie einen Schuss Amaretto hinzufügen. Gut vermischen und abkühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.

Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarpone-Quark-Mischung heben. Amaretto und Eierlikör dazugeben.

Den abgekühlten Biskuitboden quer in drei Teile schneiden. Jede Schicht mit der Tränke beträufeln und wechselweise mit der Creme schichten.

Die Torte für mindestens 3 Stunden kaltstellen, damit sie fest wird. Danach mit der restlichen Creme einstreichen und mit Kakaopulver bestäuben.