Kürbisgefüllte Ravioli mit Gorgonzola-Sauce, Pilzen und süßem Speck

Einführung

Als ich das erste Mal Kürbisgefüllte Ravioli für Freunde gekocht habe, war der Abend warm, der Wein offen und die Küche voller Lichterketten — und der Duft von gebratenem Porro, Kürbis und Gorgonzola zog durch die Wohnung. Kürbisgefüllte Ravioli sind für mich ein kleines Fest: cremig, herzhaft und ein bisschen luxuriös dank der Gorgonzola-Sauce. Wenn du nach einem gemütlichen Gericht suchst, das trotzdem Eindruck macht, bist du hier genau richtig. Und falls du nach dem Hauptgang noch etwas Süßes brauchst, probier doch mal Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding — ein perfektes Ende.

Warum du diese Kürbisgefüllte Ravioli lieben wirst

• Die Kombination aus süßer Kürbisfüllung und salziger Gorgonzola-Sauce ist einfach unwiderstehlich — eine Geschmacksexplosion, die überrascht.
• Selbstgemachte Pasta fühlt sich immer nach Hingabe an; es ist ein Wohlfühl-Rezept, das du mit Freunden teilen willst.
• Die Pilze und der süße Speck (pancetta) sorgen für Textur und Röstnoten, die das Gericht erwachsen und gemütlich machen.
• Perfekt für Herbstabende, Familienessen oder wenn du jemanden beeindrucken möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten, die du für die Kürbisgefüllte Ravioli brauchst

• 300 g Farina 00 (feines Pastamehl) — für eine seidige Pasta; du kannst auch Tipo 0 nehmen, wenn du magst.
• 3 Uova (Eier) — Zimmertemperatur hilft beim Teig.
• Sale q.b. — wenig Salz im Teig, später das Kochwasser kräftig salzen.
• 1/2 Porro (fein gehackt) — gibt Süße und Tiefe (Lauch).
• 1/2 Patata media (in Würfeln) — bindet die Kürbisfüllung cremig.
• 250 g Zucca (Kürbis, geschält und gewürfelt) — Hokkaido oder Butternut passen super.
• Aglio in polvere q.b. — für eine milde Knoblauchnote.
• Erba cipollina q.b. — Schnittlauch für Frische in der Füllung.
• Eine Prise Pepe — frisch gemahlen ist am besten.
• 100 g Panna fresca (Sahne) — für die Gorgonzola-Sauce.
• 200 g Gorgonzola — cremig, gerne dolce oder piccante je nach Geschmack.
• 500 g Funghi champignon (geputzt und in Scheiben) — für Aroma und Biss.
• 1/2 Porro (fein gehackt) — nochmal Lauch zum Anbraten der Pilze.
• Eine Vaschetta di pancetta dolce o affumicata — süßer oder geräucherter Speck für Röstaromen.
• Olio d’oliva — gutes Olivenöl zum Anbraten.

(Tipp: Frischer Gorgonzola macht einen großen Unterschied; kauf ihn am Stück und schneide ihn selbst.)

Schritt-für-Schritt Anleitung: Die perfekten Kürbisgefüllte Ravioli

1. Kürbisfüllung vorbereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Porro anschwitzen. Kartoffelwürfel und Kürbis hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und 15–20 Minuten weich köcheln.
2. Wenn alles weich ist, pürieren (Stabmixer oder Küchenmaschine), mit Knoblauchpulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, dann abkühlen.
3. Pastateig herstellen: Mehl auf der Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen mischen, dann schnell zu einem glatten Teig kneten. Ruhen lassen (30 Minuten in Frischhaltefolie).
4. Teig ausrollen und Ravioli formen: Den Teig sehr dünn ausrollen, kleine Häufchen der abgekühlten Kürbisfüllung setzen und zu Ravioli formen (mit einer Gabel oder Ravioliform).
5. Gorgonzola-Sauce zubereiten: Gorgonzola in einem Topf mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Abschmecken (Pfeffer, eventuell wenig Salz).
6. Ravioli kochen: In reichlich gesalzenem Wasser die Ravioli 3–4 Minuten gar ziehen lassen (sie schwimmen, wenn sie fertig sind).
7. Pilze & Pancetta: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Pancetta knusprig braten, herausnehmen. Pilze und den zweiten Porro anbraten, Pancetta wieder dazugeben.
8. Alles zusammenführen: Gorgonzola-Sauce zu den Pilzen geben, kurz erwärmen, dann die abgegossenen Ravioli vorsichtig untermischen. Sofort servieren.

Kürbisgefüllte Ravioli — Füllung vorbereiten (H3)

Beim Pürieren achte ich darauf, nicht zu viel Flüssigkeit zu lassen (sonst wird die Füllung zu dünn). Wenn sie zu flüssig ist, ein paar Minuten in der Pfanne einkochen lassen oder etwas zerdrückte Kartoffel hinzufügen. Ein kleiner Spritzer Olivenöl macht die Textur seidig.

Meine geheimen Tipps und Tricks für Kürbisgefüllte Ravioli Erfolg

• Teigruhe ist Gold: Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, das entspannt das Gluten und macht das Ausrollen leichter.
• Füllungsdichte prüfen: Mach ein Testravioli und koche es — so siehst du, ob die Füllung stabil genug ist.
• Gorgonzola-Sauce sanft erwärmen: Zu hohe Hitze trennt die Sauce; lieber langsam schmelzen. (Sahnesauce, cremige Sauce)
• Pilze vorher nicht zu stark salzen — sie geben Flüssigkeit ab und das kann die Sauce verwässern.
• Wenn du keine Form hast: Teigkreise mit einem Glas ausstechen, funktioniert genauso gut.

Kreative Variationen und Zutaten-Swaps

• Vegetarisch extra: Statt Pancetta karamellisierte Walnüsse hinzufügen (für Crunch und Nussigkeit).
• Mildere Variante: Verwende Mascarpone statt einem Teil der Gorgonzola-Menge, dann bleibt die Sauce cremig, ohne zu intensiv zu werden.
• Glutenfrei: Fertigen glutenfreien Pastateig verwenden oder gefüllte Gnocchi als Alternative formen.
• Winterspecial: Butternut-Kürbis mit Muskatnuss verfeinern; ein Hauch Zimt passt überraschend gut.
• Als Menüidee: Zu diesen Ravioli passt ein leichter Apfelkuchen sehr gut; probier zum Beispiel Apfelkuchen mit Vanillepudding als Dessert.

Wie du deine Kürbisgefüllte Ravioli servierst und aufbewahrst

• Servieren: Frisch aus der Pfanne mit etwas zusätzlichem Schnittlauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl. Ein grüner Salat und ein Glas Weißwein runden das Essen ab.
• Reste aufbewahren: Gekochte Ravioli in einer luftdichten Schale im Kühlschrank 1–2 Tage halten. Sauce separat aufbewahren, damit die Teigtaschen nicht durchweichen.
• Einfrieren: Ungedünstete Ravioli auf einem Backblech vorkühlen/frieren und anschließend in einem Gefrierbeutel aufbewahren; so bleiben sie einzeln und kleben nicht zusammen.

FAQs: Deine häufigsten Fragen zu Kürbisgefüllte Ravioli beantwortet

• Wie lange kann ich die Füllung im Voraus machen?
  Ich bereite sie gern am Vortag vor — so hat sie Zeit, Geschmack zu entwickeln, und du kannst den Teig frisch machen.

• Kann ich Gorgonzola ersetzen, wenn ich ihn nicht mag?
  Ja, Verwende z. B. Taleggio oder eine Mischung aus Mascarpone und Parmesan für milde Cremigkeit.

• Wie verhindere ich, dass Ravioli beim Kochen aufplatzen?
  Achte auf dünn, aber nicht papierdünn ausgerollten Teig und verschließe die Ränder gut mit etwas Eiweiß oder Wasser.

• Kann ich die Ravioli einfrieren, nachdem sie gekocht sind?
  Besser ungekocht einfrieren (auf dem Blech), dann direkt ins kochende Wasser geben — so bleibt die Form erhalten.

Wenn du willst, kann ich dir eine Einkaufsliste aus den obigen Zutaten zusammenstellen oder eine vereinfachte Version für Anfänger schreiben. Viel Spaß beim Kochen — und sag mir, wie deine erste Charge geworden ist!

Kürbisgefüllte Ravioli

Diese selbstgemachten Kürbisgefüllten Ravioli sind cremig und herzhaft, perfekt für einen gemütlichen Abend. Die Kombination aus süßer Kürbisfüllung und salziger Gorgonzola-Sauce wird dich begeistern.

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Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 30 minutes mins

Servings: 4 Portionen

Course: Hauptgericht

Cuisine: Italienisch

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients

  

1x2x3x?

Teig für die Ravioli

• 300 g Farina 00 (feines Pastamehl) Für eine seidige Pasta; auch Tipo 0 möglich.
• 3 Stück Eier Zimmertemperatur hilft beim Teig.
• q.b. Prise Salz Wenig Salz im Teig, Kochwasser kräftig salzen.

Füllung

• 1/2 Stück Porro (fein gehackt) Gibt Süße und Tiefe.
• 1/2 Stück Patata media (in Würfeln) Bindet die Kürbisfüllung cremig.
• 250 g Zucca (Kürbis, geschält und gewürfelt) Hokkaido oder Butternut passen super.
• q.b. Prise Aglio in polvere Für eine milde Knoblauchnote.
• q.b. Prise Erba cipollina Schnittlauch für Frische in der Füllung.
• q.b. Prise Pepe Frisch gemahlen ist am besten.

Gorgonzola-Sauce

• 100 g Panna fresca (Sahne)
• 200 g Gorgonzola Cremig, dolce oder piccante je nach Geschmack.

Für die Pilze und Pancetta

• 500 g Funghi champignon (geputzt und in Scheiben) Für Aroma und Biss.
• 1/2 Stück Porro (fein gehackt) Für das Anbraten der Pilze.
• 1 Vaschetta Pancetta dolce o affumicata Süßer oder geräucherter Speck für Röstaromen.
• Olio d'oliva Gutes Olivenöl zum Anbraten.

Method

 

Kürbisfüllung vorbereiten

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Porro anschwitzen.
2. Kartoffelwürfel und Kürbis hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und 15-20 Minuten weich köcheln.
3. Wenn alles weich ist, pürieren und mit Knoblauchpulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, dann abkühlen.

Pastateig herstellen

1. Mehl auf der Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
2. Mit einer Gabel von innen nach außen mischen, dann schnell zu einem glatten Teig kneten. Ruhen lassen (30 Minuten in Frischhaltefolie).

Teig ausrollen und Ravioli formen

1. Den Teig sehr dünn ausrollen, kleine Häufchen der abgekühlten Kürbisfüllung setzen und zu Ravioli formen.

Gorgonzola-Sauce zubereiten

1. Gorgonzola in einem Topf mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Abschmecken.

Ravioli kochen

1. In reichlich gesalzenem Wasser die Ravioli 3-4 Minuten gar ziehen lassen.

Pilze & Pancetta anbraten

1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Pancetta knusprig braten und herausnehmen.
2. Pilze und den zweiten Porro anbraten, Pancetta wieder dazugeben.

Alles zusammenführen

1. Gorgonzola-Sauce zu den Pilzen geben, kurz erwärmen und die abgegossenen Ravioli vorsichtig untermischen. Sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1g

Notes

Frischer Gorgonzola macht einen großen Unterschied; kauf ihn am Stück und schneide ihn selbst. Teigruhe ist Gold: Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Füllungsdichte prüfen mit Testravioli.

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